Auberginens mørkelilla skall er både stappet med antioksidanter og skjuler deilig, mykt fruktkjøtt. Den er ikke bare enhver vegetars beste venn, men også et supersunt valg for oss alle andre.
VISSTE DU at auberginens mørkelilla farge skjuler kraftige antioksidanter?
Hvis aubergine ikke allerede har fått en fast plass på handlelisten din, er det bare å legge den i kurven neste gang du handler.
Aubergine er en supergrønnsak. Den er rik på mettende fiber og inneholder antioksidanter. I tillegg er den et must i det vegetariske kjøkkenet, fordi den både tilfører umamismak og trekker til seg smak fra oljer og krydder som ellers er i retten.
Dens skinnende, sprø og mørkelilla skall og svampete fruktkjøtt gjør at den er helt spesiell. Den smaker både mildt og en smule bittert. Og så er den perfekt i alt fra moussaka, lasagne og gryteretter til dip.
Les også: Grønnsakkuren – spis én kilo grønt og gå ned i vekt
Grønnsaken er lav på kalorier men forholdsvis rik på fiber.
Skallet er fullt av antioksidanten nasunin, som gir auberginen sin flotte lilla farge og bidrar til å beskytte kroppens celler.
Les også: Din guide til antioksidanter
| Næringsstoffer | Mengde pr. 100 g |
|---|---|
| Kalorier | 17 kcal |
| Protein | 0,9 g |
| Karbohydrat | 2,4 g |
| Kostfibre | 2,2 g |
| Kalium | 218 mg |
| Kilde: DTU Fødevareinstituttet | |
OBS: Selv om grønnsaken i rå form er lav på kalorier, kan det være en annen sak når den er tilberedt. Hvis du steker den i olje, trekker den til seg mye og kan bli en kaloririk affære.
En rå aubergine kan veie svært forskjellig, avhengig av størrelse. Her er de typiske tallene:
KILDE: DTU
Morsomt nok er aubergine botanisk sett et bær, fordi den har frø og vokser fra en blomst. Som medlem av søtvierfamilien er den i slekt med tomater, paprika og poteter.
I praksis og kulinarisk sett betrakter vi den likevel som en grønnsak.
AUBERGINER FINNES IKKE BARE I KLASSISK MØRKELILLA. Du kan også få hvite, grønne og stripete varianter – og både små, runde og slanke avlange sorter.
Det finnes utallige muligheter for hvordan du kan tilberede den lilla grønnsaken. Du kan grille, bake og steke den – ja, til og med lage innbakt aubergine med forskjellig fyll.
Den er også kjempegod på grillen, i moussaka eller i en dip som babaganoush.
Vil du unngå for mye olje, kan du tørrsteke skivene i en god stekepanne. Skjær dem i én centimeters tykkelse og stek dem til de er gylne på begge sider.
Du kan også bruke grønnsaken i lasagne som erstatning for lasagneplater:
Generelt er aubergine en god venn i vegetarretter, siden den gir både fylde og umamismak. Prøv den for eksempel i ratatouille eller gryteretter.
Se også: Vegetarmat – vegetaroppskrifter
Husk: Aubergine bør ikke spises rå, men må tilberedes, fordi den inneholder giftstoffet solanin, som kan irritere fordøyelsessystemet.
Når den er tilberedt, kan du trygt spise skallet også – det er her mange av de sunneste antioksidantene finnes.
Her er våre forslag til de beste oppskriftene med den lilla grønnsaken.
Enkel, men deilig hybrid mellom det populære italienske og det eksotiske arabiske kjøkkenet. Her lager vi retten med litt mindre kjøtt, men med masse protein og kostfiber.
Få oppskriften her
Det perfekte tilbehøret til grillkvelden.
Få oppskriften her
Ha en vegetarisk dag med denne oppskriften på bakte auberginer med fyll av rosenkål, grønne linser og saftige granateplekjerner.
Få oppskriften her
Prøv våre kjøttboller à la ratatouille. Det er litt mindre kjøtt og mye mer grønnsaker.
Få oppskriften her
Vil du gjerne kutte ned på kjøttforbruket? Prøv disse deilige fylte auberginene med en frisk tomatsalat til.
Få oppskriften her
Mmm, denne smaker supergodt! Dippen kan fint holde seg et par dager i kjøleskapet, men ta den ut i god tid – så smaker den best.
Få oppskriften her
Den lilla grønnsaken er litt sart. Hvis du oppbevarer den for kaldt, kan den få flekker og bli myk.
Ja, du kan absolutt fryse aubergine, og den kan typisk holde seg 8–10 måneder i fryseren.
Les også: Så lenge holder maten seg i fryseren
AUBERGINE er best å fryse hvis den først er tilberedt.
Når aubergine fryses, blir den litt mykere etter tining og kan bli brun. Den egner seg derfor best i retter der den inngår sammen med andre ingredienser og tilberedes videre.
Frossen aubergine egner seg særlig godt til:
Når du har stekt, bakt eller grillet auberginen, kan du fryse den direkte etter at den er avkjølt.
Frys den i fryseposer eller bokser.
Start med å blansjere auberginen: Skjær den i skiver eller terninger, kok dem i lettsaltet vann i 2–4 minutter. Avkjøl raskt i iskaldt vann, la dem renne av og frys ned.
Når den er blansjert, holder den seg lenger i fryseren og bevarer bedre både farge og konsistens.
Auberginen har en lang historie bak seg. Den ble først dyrket i India og Sørøst-Asia, men i dag
finnes den over hele verden. Den krever imidlertid temperaturer mellom 21 og 30 grader, full
sollys og beskyttelse mot lave temperaturer for å vokse.