Skyr – slik bruker du det proteinrike melkeproduktet

Skyr har for alvor vunnet innpass på det norske frokostbordet, men den fungerer også perfekt som mellommåltid, dessert og tilbehør til lunsj og middag. Her ser du hva det er godt for - og hva du kan bruke det til.

Skyr i glass

Salget av det syrlige surmelkproduktet er mangedoblet de siste årene. Populariteten skyldes først og fremst at skyr er nesten blottet for fett og fullt av protein. Men er det egentlig sunt - og hvis ja, hva er det godt for? Og hvordan bruker man det i matlagingen? Her får du svar på alle spørsmålene.

Spørsmål og svar

Hva er skyr?

Skyr er et islandsk syrnet melkeprodukt tilsatt en spesiell bakteriekultur. Melkeproduktet kjennetegnes ved sitt lave fettinnhold og høye proteininnhold.

Skyr med frukt og honning

TIPS! Putt litt honning eller frukt på skyren - det gir en herlig søtsmak og så er det sunnere enn for eksempel fruktyoghurt.

© iStock

Hva er skyr lagd av?

Tradisjonelt er skyr blitt lagd på råmelk, men i dag brukes som regel pasteurisert skummetmelk.

Den pasteuriserte melken fermenteres med skyrkultur i åtte timer, slik at det ferdige produktet får riktig bakteriesammensetning. Det blir også tilsatt litt osteløpe, noe som får det til å koagulere/stivne.

Etter fermentering presses den koagulerte melken gjennom filtre, slik at all væske fjernes. Dette gjør man for å gi den ferdige skyren en tjukk og kremete konsistens.

Skyr på bord

FUN FACT: Fordi skyr er tilsatt litt osteløpe, kategoriseres skyr som en ost og ikke en yoghurt.

© iStock

Hvor mange kalorier er det i det?

Skyr (0,2% fett) inneholder 71 kcal pr. 100 g. Til sammenligning inneholder en naturellyoghurt (0,1% fett) 44 kcal pr. 100 g.

Hvor mye protein er det i?

Sammenlignet med andre melkeprodukter skiller det seg ut på grunn av det svært høye proteininnholdet. Skyr inneholder hele 11 g protein pr 100 g. Til sammenligning inneholder naturellyoghurt 3,8 g protein pr. 100 g.

Det kan med fordel inngå i en sunn livsstil og fungere som en god proteinkilde for f.eks. vegetarianere som leter etter gode proteinkilder.

En porsjon skyr naturell (2 dl) inneholder omtrent like mye protein som:

  • 6½ dl yoghurt naturell
  • 3 egg
  • 14 skiver spekepølse

Er det melkesyrebakterier i?

Ja, under produksjonen tilsettes en spesiell bakteriekultur, som blant annet inneholder melkesyrebakterier.

Er det laktose i skyr?

Ja, det inneholder laktose, men det finnes også laktosefrie skyrvarianter.

Jordbærskyr

USUNT? Skyr med fruktsmak er ikke nødvendigvis en kalorifattig snack, fordi de ofte er tilsatt store mengder sukker. Kjøp naturell-varianten i stedet, og topp for eksempel med friske bær og nøtter. Da har du et komplett lite måltid, som også inneholder nyttige fettsyrer og fiber.

© iStock

Hva er det godt for?

Det metter godt

På grunn av det høye proteininnholdet vil mange oppleve at det gir god metthetsfølelse. Denne metthetsfølelsen kan være en god hjelp hvis du vil ned i vekt eller holde vekta.

Probiotika er bra for tarmhelsa

Syrnede melkeprodukter som inneholder probiotika, som er en rekke mikroorganismer med helsefremmende effekter. Skyr er spesielt rik på flere forskjellige melkesyrebakterier. Probiotika er nyttig for sammensetningen av tarmbakteriene, som kan forebygge en rekke tarmproblemer. Probiotika stimulerer også immunforsvaret.

Kalsium er bra for skjelettet

Melkeprodukter er en god kilde til kalsium. Kalsium styrker tenner og skjelett. Er du over 50 år og kombinerer kalsium med D-vitamin, kan du forebygge beinskjørhet som rammer en av tre kvinner i overgangsalderen.

Det inneholder vitale vitaminer

Skyr inneholder B12-vitamin, som er viktig for nervesystemet og for dannelsen av røde blodlegemer som forsyner kroppen med oksygen.

Det reduserer muligens risikoen for type-2 diabetes

Studier foreslår at melkeprodukter kan redusere risikoen for type-2 diabetes. Husk imidlertid at de største risikofaktorene for utviklingen av type-2 diabetes er overvekt og fysisk inaktivitet.

Kan man fryse skyr?

Vi vil ikke anbefale å fryse fordi dette kan endre konsistensen.

Har det passert datoen "minst holdbar til", så trenger du ikke nødvendigvis å kaste den. Datoen betyr bare at produktet er best før den datoen som står på pakningen. Men den kan fint spises etter uten at det er helseskadelig. Ettersom syrnede melkeprodukter i utgangspunktet er pasteurisert og har en lav pH-verdi, så kan de holde seg i kjøleskapet i opp til tre uker. Se og lukt på melkeproduktet.

Hvordan uttales skyr?

På Island uttales skyr som “sgir”, men i Norge sier vi "sjyr" med j-lyd.

Hva kan man bruke det til?

En av grunnene til at det er så populært, er at det høye proteininnholdet sikrer en langvarig metthetsfølelse, noe som gjør det til et opplagt valg til frokost og mellommåltider. Men du kan faktisk bruke det til alle dagens måltider.

Her har vi for eksempel brukt det til å lage hjemmelagd is. Her finner du oppskriften.

Skyr-is

SKYR TIL DESSERT Skyr kan brukes både til frokost, lunsj, middag og særlig dessert.

Oppskrifter med skyr

Du kan bruke det i svært mange retter. Nedenfor har vi samlet en rekke av våre beste oppskrifter...

Havregryn med skyr

Havregryn

Søt, sunn og knasende. Prøv en frisk skyr med søte bær og saft. Servér med hakkede mandler.

Her finner du oppskriften.

Rørt skyr med kulturmelk og bringebær

Rørt skyr med kulturmelk og bringebær

Enkelt og næringsrikt mellommåltid, fylt med proteiner og litt rosa humør.

Her finner du oppskriften

Hotte salatwraps med kylling og skyr

Hotte salatwraps med kylling

Spis et herlig mellommåltid, der salaten fungerer som en wrap rundt krydret kylling og skyrkrem.

Her finner du oppskriften

Rødbetpannekaker med bringebær-skyrkrem

Rødbetpannekaker med bringebær-skyrkrem

Spis deg gjennom et vell av farger og få en god start på treningen med rødbetpannekake med bringebær-skyrkrem og frosne bær.

Her finner du oppskriften

Tzatziki med skyr

Fettfattig tzatziki

Vil du lage en mer fettfattig tzatziki, så kan du erstatte gresk yoghurt med skyr. og du trenger ikke bekymre det for smaken, den kommer til smake fantastisk.

Her finner du oppskriften

Rekesalat med skyr og gurkemeie og grønne krydderurter

Rekesalat med gurkemeie og grønne krydderurter

Beskytter kroppen mot betennelse og senker, ifølge flere studier, også det farlige LDL-kolesterolet.

Her finner du oppskriften

Bli sterk og frisk med I FORM!

I FORMs viktigste oppgave er å gjøre det lett å leve sunt. I vårt online-univers får du kunnskap og verktøy som gjør det enkelt å leve sunt. Som abonnent får du tilgang til båden nettsiden og appen.

På nettsiden og i appen får du bl.a.:

  • Over 100 videoøkter på 5 til 40 min.
  • Begynnervennlige løpeprogrammer med lydguide**
  • Tilgang til 1000+ sunne oppskrifter
  • Mail med ny sunn ukesmeny hver uke

Vil du vite mer om I FORM digital? Sjekk her!**


Newsletter background