Skyr har for alvor vunnet innpass på det norske frokostbordet, men den fungerer også perfekt som mellommåltid, dessert og tilbehør til lunsj og middag. Her ser du hva det er godt for - og hva du kan bruke det til.
Salget av det syrlige surmelkproduktet er mangedoblet de siste årene. Populariteten skyldes først og fremst at skyr er nesten blottet for fett og fullt av protein. Men er det egentlig sunt - og hvis ja, hva er det godt for? Og hvordan bruker man det i matlagingen? Her får du svar på alle spørsmålene.
Skyr er et islandsk syrnet melkeprodukt tilsatt en spesiell bakteriekultur. Melkeproduktet kjennetegnes ved sitt lave fettinnhold og høye proteininnhold.
TIPS! Putt litt honning eller frukt på skyren - det gir en herlig søtsmak og så er det sunnere enn for eksempel fruktyoghurt.
Tradisjonelt er skyr blitt lagd på råmelk, men i dag brukes som regel pasteurisert skummetmelk.
Den pasteuriserte melken fermenteres med skyrkultur i åtte timer, slik at det ferdige produktet får riktig bakteriesammensetning. Det blir også tilsatt litt osteløpe, noe som får det til å koagulere/stivne.
Etter fermentering presses den koagulerte melken gjennom filtre, slik at all væske fjernes. Dette gjør man for å gi den ferdige skyren en tjukk og kremete konsistens.
FUN FACT: Fordi skyr er tilsatt litt osteløpe, kategoriseres skyr som en ost og ikke en yoghurt.
Skyr (0,2% fett) inneholder 71 kcal pr. 100 g. Til sammenligning inneholder en naturellyoghurt (0,1% fett) 44 kcal pr. 100 g.
Sammenlignet med andre melkeprodukter skiller det seg ut på grunn av det svært høye proteininnholdet. Skyr inneholder hele 11 g protein pr 100 g. Til sammenligning inneholder naturellyoghurt 3,8 g protein pr. 100 g.
Det kan med fordel inngå i en sunn livsstil og fungere som en god proteinkilde for f.eks. vegetarianere som leter etter gode proteinkilder.
Les også: Proteinrik frokost - få 10 sunne oppskrifter her
En porsjon skyr naturell (2 dl) inneholder omtrent like mye protein som:
| Næringsinnhold | Pr. 100 g skyr | Anbefalt daglig dose |
|---|---|---|
| Kalorier | 71 kcal | |
| Protein | 11 g | |
| Karbohydrat | 6 g | |
| Fett | 0,2 g | |
| B12-vitamin | 0,7 µg | 2 µg |
| Kalsium | 120 mg | 800 mg |
| Kilde: DTU's fødevaredatabase og De Nordiske Næringsstofsanbefalinger 2012 |
||
Ja, under produksjonen tilsettes en spesiell bakteriekultur, som blant annet inneholder melkesyrebakterier.
Ja, det inneholder laktose, men det finnes også laktosefrie skyrvarianter.
USUNT? Skyr med fruktsmak er ikke nødvendigvis en kalorifattig snack, fordi de ofte er tilsatt store mengder sukker. Kjøp naturell-varianten i stedet, og topp for eksempel med friske bær og nøtter. Da har du et komplett lite måltid, som også inneholder nyttige fettsyrer og fiber.
Vi vil ikke anbefale å fryse fordi dette kan endre konsistensen.
Har det passert datoen "minst holdbar til", så trenger du ikke nødvendigvis å kaste den. Datoen betyr bare at produktet er best før den datoen som står på pakningen. Men den kan fint spises etter uten at det er helseskadelig. Ettersom syrnede melkeprodukter i utgangspunktet er pasteurisert og har en lav pH-verdi, så kan de holde seg i kjøleskapet i opp til tre uker. Se og lukt på melkeproduktet.
På Island uttales skyr som “sgir”, men i Norge sier vi "sjyr" med j-lyd.
En av grunnene til at det er så populært, er at det høye proteininnholdet sikrer en langvarig metthetsfølelse, noe som gjør det til et opplagt valg til frokost og mellommåltider. Men du kan faktisk bruke det til alle dagens måltider.
Her har vi for eksempel brukt det til å lage hjemmelagd is. Her finner du oppskriften.
SKYR TIL DESSERT Skyr kan brukes både til frokost, lunsj, middag og særlig dessert.
Du kan bruke det i svært mange retter. Nedenfor har vi samlet en rekke av våre beste oppskrifter...
Søt, sunn og knasende. Prøv en frisk skyr med søte bær og saft. Servér med hakkede mandler.
Enkelt og næringsrikt mellommåltid, fylt med proteiner og litt rosa humør.
Spis et herlig mellommåltid, der salaten fungerer som en wrap rundt krydret kylling og skyrkrem.
Spis deg gjennom et vell av farger og få en god start på treningen med rødbetpannekake med bringebær-skyrkrem og frosne bær.
Vil du lage en mer fettfattig tzatziki, så kan du erstatte gresk yoghurt med skyr. og du trenger ikke bekymre det for smaken, den kommer til smake fantastisk.
Beskytter kroppen mot betennelse og senker, ifølge flere studier, også det farlige LDL-kolesterolet.