De fleste kan være enige om at smaken er himmelsk. At mørk sjokolade sies å være supersunt gjør absolutt ikke gleden mindre. Men er den brune godsaken egentlig så sunn som vi tror? Vi har satt den bittersøte snacken under lupen.
MØRK SJOKOLADE – er sunnere enn lys sjokolade. Men hvor sunt er det egentlig? Det har vi undersøkt.
Det sies at det problemet finnes ikke som sjokolade ikke kan fikse. Påstanden er muligens ganske drøy, men ikke desto mindre tegner den et bilde av en universell kjærlighet til den brune godsaken. Sjokolade er spesielt populær i desserter og barer, eller som godteri, men er også mye brukt i alt fra sauser til gryteretter.
Vi har satt den søte snacken under lupen, og undersøkt hvordan man lager sjokolade, hva den inneholder og hvor sunn den egentlig er.
Ja, mørk sjokolade kan betegnes som sunt i små mengder. Sjokoladens ernæringsmessige kvaliteter er på høyde med nøtter, dadler og andre sunne snacks – og hvis du vel å merke velger en mørk type og nyter den i moderate mengder, så har den mørke varianten mange nyttige effekter.
Det er imidlertid ikke en gyldig grunn til å dytte innpå masse av den bittersøte godsaken. Riktignok inneholder mørk sjokolade mange styrkende antioksidanter på linje med frukt og grønnsaker, men i motsetning til frukt og grønt er sjokolade et bearbeidet produkt som er tilsatt både fett og sukker, og det reduserer helseverdien.
Flere studier viser også at mange sjokoladeprodukter blant annet inneholder tungmetallet kadmium, som på lengre sikt kan føre til nyreskader. Men hvis du holder deg under 100 gram mørk sjokolade om dagen, burde det ikke være noe problem.
Helsegevinsten av å spise mørk sjokolade avhenger dessuten av hva du ellers legger på tallerkenen. Hvis du allerede spiser bra med frukt og grønt, vil det trolig ikke påvirke helsa nevneverdig hvis du spiser litt mørk sjokolade hver dag.
Men den mørke varianten har likevel en del fordeler det er verdt å ta med:
Mengden kalorier svinger ikke mye i de forskjellige variantene – forskjellen skal i stedet finnes i den helsemessige verdien.
| Sjokolade-variant | Antall kalorier pr. 100 g |
|---|---|
| Mørk shokolade | 549 kalorier |
| Melkesjokolade | 545 kalorier |
| Hvit sjokolade | 539 kalorier |
| Kilde: DTUs matvaredatabase | |
Les også: Hvor mange kalorier er det i tomat?
Målt etter energiinnhold er det rundt regnet like mange kalorier i mørk sjokolade og fløtesjokolade. En undersøkelse viser imidlertid at ved å velge den mørke varianten inntar du færre kalorier etterpå, fordi du blir mettere av den mørke variantene.
Her får du enkelt oversikt over hva ditt daglige kaloribehov er med I FORMs kalorikalkulator.
Les også: Enkel og sunn sjokoladekake.
VISSTE DU AT... Hvis kakaoinnholdet overstiger 43 prosent, kan sjokoladen defineres som mørk. Dermed kan betegnelsen også omfatte sjokolade der over halvparten består av smør, sukker og andre tilsetningsstoffer.
En god mørk sjokolade består ikke av mye annet enn kakaobønnenes tørrstoff, kakaosmør, sukker og eventuelt vanilje og emulgatorer. Den omtrentlige fordelingen ser du nedenfor:
INNHOLD – Diagrammet viser innholdet i 100 gram mørk sjokolade med 70 prosent kakao.
Begge er rike på mettet fett, men sammensetningen er svært forskjellig. Kakaosmør inneholder for eksempel stearinsyre, som i motsetning til fettsyren i smør har vist seg ikke å påvirke kolesterolet negativt. Derfor kan kakaosmør sies å være sunnere enn vanlig smør.
Mayafolket og de gamle aztekerne dyrket sjokolade som en hellig råvare, og reisen fra kakaobønne til den sjokoladen du knasker i deg til dessert, er da også lang. Følg prosessen nedenfor.
Kakaobønnene vokser på forskjellige trær, som i tillegg til jordbunnforhold og geografisk plassering påvirker det endelige produktet. Bønnene plukkes ut av skallet sammen med fruktkjøttet, og legges til fermentering.
Bønnene tørkes enten i sola, ved et bål eller man blåser varme over dem. Deetter blir bønnene ristet, så de utvikler riktig aroma. Så fjernes skallet, og nå er det bare igjen den massen som kalles kalkaonibs. Nibsene knuses til en tjukk pasta, som kan brukes videre i prosessen.
Kakaopastaen som er igjen, er nå klar til å bli til sjokolade og kakao. Første skritt er å kjøre massen gjennom en stor hydrauliske presse. Der presses kakaosmøret ut, og resten av den tørre delen av massen, knuses til kakaopulver, som du igjen bruker til baking. Det hvitlige kakaosmøret skikkes for seg, og brukes i den videre prosessen.
Kakaomassen justeres ved å tilsette ekstra kakaosmør og sukker til den har fått ønsket smak, konsistens og styrke. Deretter blir den presset mellom to roterende sylindre, slik at sjokoladen blir myk og helt fri for små kakaopartikler. Sjokoladen konsjeres, det vil si at smaken justeres til den riktige syrebalansen ved hjelp av såkalt oksidasjon.
Til slutt tempereres sjokoladen, slik at den får riktig "knekk" før den blir støpt i den aktuelle sjokoladeformen.
Hvit sjokolade består hovedsakelig av kakaosmør, melk, sukker og ofte også vanilje. Den hvite farge er et resultat av mangelen på kakao, ettersom det ikke er noe kakaotørrstoff i produktet. Mørk sjokolade inneholder til tider opp mot 80-90 prosent kakao, mens den hvite varianten rett og slett er helt kakaofri. i
Nei, en plate ren sjokolade inneholder i utgangspunktet ikke gluten. Velger du derimot sjokolader som inneholder for eksempel kjeks, nøtter eller knas, må du kanskje sjekke en ekstra gang på emballasjen. Disse variantene kan nemlig inneholde gluten.
10 prosentfærre kalorier spiste deltakerne i et forsøk etter at de hadde spist 100 gram mørk sjokolade. Etterpå følte de seg både mettere og mindre sugne på søtt enn de testpersonene som hadde spist 100 gram melkesjokolade.
Ja, hvis du velger den mørke varianten, tar du et godt klimavalg. Ikke bare er den sunnere for deg, den er også bedre for miljøet. Årsaken er innholdet av henholdsvis kakao og melkepulver. I mørk sjokolade med for eksempel 80 prosent kakao, og da er det ikke plass til så mye annet enn kakao i den lyse, som vanligvis har et kakao-innhold på 30-40 prosent er det imidlertid masse plass til melkepulver og sukker. Jo mer melk, desto høyere klimabelastning - og jo mindre sukker, desto bedre for deg.
Så mye CO2 utleder de pr. kg:
Kilde: Den store klimadatabase, Concito
Les også: Er bringebær miljøvennlige?
VISSTE DU AT... kakaobønner ikke bare er kakaobønner. På samme måte som med vin, er det stor kjempevariasjon når det kommer til smaken, men også helseverdien i det endelige produktet. Det finnes over 1000 forskjellige kakaotyper på verdensbasis.
I likhet med kaffebønner er frukten fra kakaotreet en naturlig kilde til koffein. Konsentrasjonen er høyest i mørk sjokolade, siden innholdet øker i takt med kakaoprosenten. Det er imidlertid vesentlig mindre av det oppkvikkende stoffet i kakaobønner enn i kaffebønner.
Riktignok kan smaken av en bit mørk sjokolade frigjøre dopamin i hjernen, som bedrer humøret og dermed kanskje også øker lysten på litt lakengymnastikk. De få undersøkelsene som er gjort på området, har imidlertid ikke klart å påvise noen målbar effekt.
Lag dine egne sunne sjokoladebarer med våre velsmakende oppskrifter på kitekat, bounty-drøm, after dinner og snicky-snack.
Biter vinterfrosten i kinnene, eller har du bare lyst på sjololadesmaken? Prøv vår nydelige variant av varm kakao med en vri.
Er du også glad i kremet dessert? Prøv vår sunne oppskrift på syndig sjokolademousse - du trenger bare tre ingredienser.
Liker du også en herlig is med smaken av sjokolade? Prøv vår fettfattige variant, som både er god og har lite kalorier.
Sjokolade trenger ikke alltid bety usunne vaner. Her får du oppskriften på et sunt og godt alternativ som er fullt av vitaminer og mineraler.
Mangler du en oppskrift med sjokolade som metter litt? Prøv vår nydelige symfoni med sjokolade og mandler forkledd som et rundstykke.
Et sunt og godt alternativ til de klassiske sjokolademuffinsen. Hver muffin inneholder bare 147 kalorier!