Les vårt eksklusive intervju med professoren bak grønn grøt, og se om du er en av dem som vil ha særlig nytte av å spise blandede grønnsaker til frokost.
GRØNN GRØT – har vært professorens favorittfrokost i 37 år.
Liker du ikke grønnsaker? GRATULERER!
Det sier professor Oluf Borbye Pedersen. Forklaringen? Vi kommer tilbake til det senere i artikkelen.
I kjøkkenet henger en blenderformet julekule med grønn glitter inni, som han fikk av sitt yngste barnebarn under feiringen av hans og konas gullbryllup nylig. Grønn grøt ble også servert til overnattingsgjestene dagen etter feiringen. Og det er ikke tilfeldig.
Oluf Borbye Pedersen regnes ifølge det uavhengige amerikanske analyseinstituttet Clarivate Analytics som en av verdens mest betydningsfulle og innflytelsesrike forskere. 31. juli 2025 fikk han nok en gang publisert banebrytende forskningsresultater i et av verdens ledende vitenskapelige tidsskrifter, Nature Microbiology. Revolusjonerende forskning, som på sikt kan føre til livreddende medisin.
Tidligere har han og forskerteamet hans vist at intensiv behandling med legemidler og livsstil kan forlenge livet med åtte år hos personer med type 2-diabetes.
Men ifølge ham selv er det kanskje ikke det viktigste han har gjort for folkehelsen.
Det viktigste er derimot å inspirere deg og meg – og veldig mange andre – til å starte dagen med grønnsaker. Gjerne mange av dem, og for å gjøre det enkelt å få i seg: Kjør dem i blender til en grønn grøt. Kanskje har du lest i Kostrådene at du bør spise frukt, bær og grønnsaker hver dag, men det kan være litt vanskelig å forholde seg til mengden. Å lage en skikkelig porsjon grønnsaker i blenderen fra morgenen av, er derimot lett å forstå.
Les også: Marc ønsket å gå ned i vekt: Slik gikk det da han begynte å spise grønn grøt hver morgen
Grønn grøt har blitt så kjent at en fan av den grønne frokosten har laget en Facebook-gruppe som i skrivende stund har mer enn 10 000 medlemmer. Du kan til og med abonnere på måltidskasser, der du får levert ingrediensene – eller den ferdige grøten – rett på døra.
«Det er ikke noe magisk ved grønn energigrøt, men det fungerer. Det gir deg energi!»— Oluf Borbye Pedersen
I en alder av 80 år gjør Oluf og hans internasjonale team av forskere fortsatt vitenskapelige gjennombrudd. Så kanskje det tross alt er litt magi i denne helt spesielle frokosten som har blitt så vanlig.
Vi besøker professoren for å snakke om hvordan frokosten hans og konas frokost har utviklet seg over 37 år til en nasjonal skatt, og hvorfor han anbefaler at du begynner å spise den i dag, hvis du ikke allerede gjør det.
– Det er bra for folkehelsen!
– En av grunnene til suksessen er, tror jeg, at jeg gir en relativt enkel oppskrift. En annen grunn er at flere har innsett hvor viktig mikrobiomet er for å forebygge kroniske sykdommer.
– Du kan gjøre noe godt for helsen din ved å starte dagen med en god porsjon grønnsaker.
– Jo, absolutt. Det viktigste er at du får i deg masse plantemat. Helst 30 forskjellige sorter i løpet av uka.
Kostholdsundersøkelser viser at de fleste voksne dansker bare spiser 200–300 gram grønnsaker og frukt om dagen. For mange kan det derfor være smart å ta en «snarvei» ved å blende en stor porsjon grønnsaker.
Blenderen gjør dessuten grønnsakenes kostfiber mer tilgjengelig for tarmbakterienes mange enzymer, slik at fibrene blant annet omdannes til den gunstige smørsyren.
Selv spiser jeg 1 kilo grønnsaker om dagen. Halvparten av dem får jeg i meg fra morgenen av i form av blendet grønn grøt.
–Jeg sliter ut en blender på omtrent to år, uansett hvilken jeg kjøper. En kraftig blender er SÅ viktig. Du klarer deg ikke med en slik liten stavblender hvis du må blende et halvt kilo grønnsaker hver morgen. Akkurat nå har vi en Sage Super Q-blender, men Vitamix Ascent, KitchenAid og Wilfa har også utmerkede blendere.
– Hvis du ikke liker grønnsaker, vil jeg si et kjempestort gratulerer! Det er fantastisk. Du er en av de virkelig heldige.
Akkurat du vil nemlig få den aller største helseeffekten av å begynne å spise grønn grøt. Det er ren jackpot. Kom i gang nå, og ikke vent til du kanskje har utviklet en kronisk sykdom.
Gi det et par måneder. Når du «fôrer» de helsefremmende tarmbakteriene som elsker grønn energigrøt, blir det flere av nettopp dem, og ut fra erfaringene våre med forsøksdyr vil de sende signaler til belønningssenteret i hjernen din, slik at du til slutt begynner å like plantematen så godt at du ikke vil være foruten den.
– Det er bare bra å variere, for det er slik du bygger opp et sterkt mikrobiom. Grøten trenger slett ikke være grønn. Jeg har selv fått utallige varianter av blendet grøt.
Jobben min innebærer mye reising, og det første jeg gjør etter at jeg har sjekket inn på et hotell, er å spørre etter «le chef», så vedkommende kan fylle meg opp med energigrøt neste morgen i restauranten.
Det har gjennom årene blitt veldig mange ulike energigrøter og smaksopplevelser av det.
Les også: Prøv vår knallfine oransje variant av den grønne grøten.
BLOMKÅL er god å bruke som base i en grønn grøt som ikke skal være grønn, og som heller ikke skal ende opp med å ligne en sølepytt.
– Det har man aldri undersøkt spesifikt i forhold til tarmmikrobiomet, men jeg vil anta at det er like bra.
Personlig synes jeg grøten smaker best med ferske grønnsaker, men det viktigste er at du får det i deg. Er det lettere for deg å bruke frosne varianter av grønnsaker og bær, så er det det du gjør.
Mange lager i helgen en stor porsjon til hele uka og fryser den ned i dagsrasjoner, som så kan tine i kjøleskapet over natta.
– Den grønne grøten er ikke laget for vekttap. Om du går ned i vekt av å gjøre den til et fast ritual, avhenger av hva du spiser resten av dagen.
Lavkarbofolket har vært litt etter den, fordi grøten jo hovedsakelig består av karbohydrater. Karbohydratene i den grønne grøten er likevel av den komplekse typen som metter godt.
For å få mer protein er det mange som tilsetter 3–5 spiseskjeer hampefrø, ertemel eller edamamebønner med belg før de blender grønnsakene.
Andre foretrekker å tilsette proteinrik skyr.
Du finner vår proteinrike utgave av den grønne grøten her
Les også: Proteinrik grønn energigrøt
– Ikke i det hele tatt! Du kan spise grønn grøt når som helst på dagen. Hvis du lager den til middag eller lunsj, kan du tilpasse ingrediensene og pålegget slik at den smaker mer som en middagsrett.
– Den har nå i mer enn 37 år daglig vært en kjempestor energibooster.
Jeg er overbevist om at det er en av forklaringene på at jeg fortsatt – etter 53 år som lege og vitenskapsmann – har pågangsmot og stor glede av å bidra med ny kunnskap innen helseforskning.
Samtidig er det krutt, energi og tid til tregenerasjonsfamilien på 15, og alt det vi gjør sammen gjennom uka og året.
Jeg har aldri helt klart å stave ordet «pensjon», så akkurat nå jobber jeg intenst med å undersøke hva som skjer hvis man gir friske forsøkspersoner noen nyoppdagede bakterier.
Bakterier som produserer noen av proteinene som den nyeste forskningen på området har vist har betydning for fettforbrenning, blodsukker og appetitt. Målet er at man på sikt skal kunne kjøpe en slags probiotika-tablett som forebygger for eksempel fedme og diabetes.
På lang sikt er håpet å utnytte produksjonen fra disse tarmbakteriene til å lage medisin som kan brukes i behandlingen av hjerte- og karsykdommer, overvekt, diabetes og beinskjørhet.
OLUF BORBYE PEDERSEN – har i en årrekke fordypet seg i hvordan tarmbakteriene påvirker kropp og sinn.
Før du kaster deg over grønnsakene og blenderen, er det tre ting professoren råder deg til å være ekstra oppmerksom på:
1. God kjøkkenhygiene
Vask hendene før du starter. Skyll grønnsakene grundig i rennende vann, og la aldri grøten stå mer enn 15 min. i romtemperatur. Riktignok er de jordbakteriene som blir igjen på grønnsakene stort sett nøytrale eller gunstige, men det kan være noen få skadelige bakterier som på kort tid formerer seg og kan gi diaré.
Samtidig omdannes grønnsakenes nitrat til nitritt, som kan gi forgiftning. Sett derfor grøten i kjøleskapet hvis den ikke spises med én gang. I kjøleskap kan den holde seg ett døgn.
2. Gi bær et oppkok
Hvis du bruker bær fra utlandet som topping (særlig fra Marokko og Egypt), bør de kokes opp, fordi de kan være gjødslet med menneskeavføring.
3. Kjøp økologisk
Kjøp så langt det lar seg gjøre økologisk dyrkede grønnsaker, belgfrukter, rotgrønnsaker, bær, nøtter og mandler for å redusere inntaket av sprøytemidler.