De er lekre - både i vinduskarmen og på maten. De dufter godt, inneholder sunne stoffer og gir masse smak. Les hvordan du får brukt mye mer av av de smarte krydderurtene.
FRISKE KRYDDERURTER kan du ikke få brukt nok av. De tilfører maten både smak og helse – og gir rettene dine et flott, grønt piff.
Er du typen som sirlig anretter tomatsalaten med to–tre basilikumblader, er det på tide å endre vaner og i stedet begynne å innhylle maten i et teppe av grønne blader.
Det er nemlig synd og skam bare å bruke krydderurter til pynt, for de kan mye mer enn å se bra ut.
Krydderurter kan tilføre retter en ren eksplosjon av helse, smak, farge og duft hvis du er litt raus med dem. Ikke vær redd for å ta for mye, for krydderurter blir aldri for sterke – smaken blir bare mer konsentrert jo mer du bruker av dem.
I tillegg er krydderurter sunne, betennelsesdempende og gjør det lettere å kutte ned på det mindre sunne saltet.
Lær mer om de sunne, fantastiske urtene her.
Frisk mynte, aromatisk basilikum, duftende sitronmelisse ...
Det finnes mange fantastiske, smaksrike krydderurter der ute. Her er en liste over de mest populære, slik at du kan lære mer om hvordan de smaker og hva de egner seg best til.
Dufter godt og er et must i tomatsalat, bruschetta og pesto. Mister smak ved oppvarming, så tilsett helt til slutt i varme retter. En litt sart plante som ikke tåler uttørking og må vannes i skåla.
Bare du tar på den, sender bladene ut den deiligste duft av sitron. Fin til frukt, kaker, desserter og drikkevann, men også godt egnet til fisk, skalldyr og i kryddereddiker. Veldig lett å få til.
Den spinkle og sarte krydderurten er perfekt til fisk og skalldyr. Dill er også godt i dressinger og for eksempel til en potetsalat. Den mister mye smak ved oppvarming, så tilsett den rett før servering.
Ingen estragon, ingen béarnaise, men denne krydderurten er også god til kylling, svin, fisk, sopp, tomater og alt av eggeretter. Det finnes flere typer, men velg fransk estragon til matlaging.
Den er elsket og hatet for sin karakteristiske smak. Koriander ligner persille til forveksling, men smaker helt annerledes. Bruk koriander i asiatiske retter og i hjemmelagd salsa.
Bruk den i te, drinker, smoothier, dressinger og desserter. Mynte virker beroligende på magen og styrker fordøyelsen. Veldig lett å dyrke i hagen, der den sprer seg fort.
Både den vanlige og den bredbladete er god til fisk, dressinger og pesto, eller for eksempel i en marokkansk tabbouleh. I tillegg er persille et godt tips mot dårlig ånde.
Et must i det italienske kjøkken. Bruk oregano på pizza, i pastaretter og til kjøtt og fisk. Oregano sies å ha en bakteriehemmende effekt. Det er lett å dyrke den selv i hagen.
Mild smak og duft av løk. De lange stilkene er flotte småskåret i potetsalat, på omeletter, til røkt makrell og på smørbrød med egg og potet. Kjempelett å få til hjemme.
Smaken passer godt til kjøtt, fisk, kylling, poteter, tomater og sopp. Svært godt egnet i supper og simreretter. Timian virker slimløsende, så prøv gjerne et avkok når du er skikkelig snørrete. Lett å få til.
Brukes i retten saltimbocca med kalvesnitsel og parmaskinke, men generelt passer salvie godt til kjøtt. Urten virker desinfiserende og bakteriehemmende.
Ja, krydderurter er veldig sunne, så bruk så mye du klarer!
Når du tygger på bladene og nyter den sterke smaken, får du en sunn bonuseffekt. Ved å bruke urter som smakstilsetning i maten trenger du nemlig ikke å salte maten så mye som vanlig, noe som kretsløpet og blodtrykket vil sette pris på.
Det er også flere helsemessige fordeler. Mange krydderurter bugner av antioksidanter som styrker immunforsvaret og motvirker betennelse. Viktige vitaminer og mineraler får du også av de grønne bladene, samt eteriske oljer som kan ha forskjellige gode effekter i kroppen. De kan virke beroligende og slimløsende, styrke fordøyelsen eller drepe bakterier.
Mange krydderurter har da også tidligere vært brukt som helbredende medisinske urter av munker helt siden middelalderen.
Men før du går amok med krydderurter, må vi legge til at de velduftende bladene også har et par ulemper.
Friske krydderurter kan brukes til mye på kjøkkenet og gir de fleste retter et smakfullt preg. Her er en håndfull tips.
Mange salatblader har en ganske nøytral smak. Dermed passer de fleste blandede salater med en raus håndfull krydderurter eller to. Basilikum, dill, persille, purreløk, koriander, kjørvel og mynte er gode valg, og bruk gjerne en blanding.
En god dressing av skyr eller crème fraîche er klar for å bli proppet med krydderurter. Bruk gjerne så mye at dressingen blir helt lysegrønn og tykk. Bruk dressingen til salater og potetsalat, som dipp til grønnsakstaver og til kjøtt- og fiskeretter i stedet for saus.
Prøv for eksempel denne oppskriften på urtedressing:
Når det gjelder supper og simreretter, bør du satse på mer hardføre krydderurter som rosmarin, timian, salvie og laurbærblader. De mister nemlig ikke smak under oppvarming – tvert imot kommer aromaen for alvor fram ved langvarig koking og steking. Bruk dem rundhåndet og brun dem eventuelt sammen med kjøttet. Du kan binde sammen krydderurtene til en liten bukett, som du enkelt kan fjerne før servering hvis du vil.
I en klassisk salsa brukes det ofte koriander, men i prinsippet kan alle urter brukes. Bruk salsa som dipp til nachos, server den til grønnsaker, fisk eller kylling, eller bruk den som sunt fettstoff i en sandwich.
2 tomater
2 ss. koriander
½ paprika
½ rødløk
1 lite fedd hvitløk
½ lime, saften
I VANN: Krydderurter setter smak på vannet og ser flotte ut. Legg ferske urter som mynte, basilikum, sitronmelisse eller rosmarin i en stor kanne og fyll den med vann. Tilsett eventuelt også skiver av agurk eller økologisk lime eller sitron.
I TE: Det er ikke uten grunn at marokkanerne drikker myntete til maten. Mynte virker nemlig beroligende på magen og styrker fordøyelsen. Slik lager du den: Hell kokende vann over en liten håndfull blader, og la det stå og trekke litt før du drikker det. Merk at marokkanerne bruker mye sukker i teen, men prøv å klare deg uten.
I DRINKER: Mynten i mojito er helt uunnværlig, men et par rosmarinkvaster i en gin-tonic smaker også godt.
Pesto er en flott måte å smugle krydderurter inn i maten på. En klassisk pesto lages med basilikum, men i prinsippet kan du bruke alle krydderurter.
Bruksområder: Vend pastaen i rikelig med pesto og pensle laks eller poteter med den før ovnsbaking. Drypp pesto over pizza, bruk den i potetsalat eller bruk pesto i stedet for smør på brødet eller majones på sandwichen. Eller server den som dipp til kjøtt og fisk.
SKYLL: Selv om de ser fine ut, kan det være både jord og bakterier på krydderurter, særlig hvis de kommer fra eksotiske land. Stikkprøver Mattilsynet har gjort, viser at salater og krydderurter kan inneholde blant annet salmonella, så skyll dem alltid før bruk. Hold dem under rennende vann, pakk dem inn i kjøkkenpapir og klapp dem tørre.
BLØTLEGG: Vær ekstra nøye med persille, for de krøllete bladene kan skjule jordbakterier. Legg den i en skål med kaldt vann i 5–10 minutter før bruk.
VARM FORSIKTIG OPP: Retter med krydderurter kan varmes opp igjen hvis urtene har vært med fra start. Varm dem opp til minimum 75 grader. Men kast matrester som har fått et dryss krydderurter som aldri har vært varmet opp.
Hvis du ikke rekker å bruke alt, så putt dem i fryseren og gled deg over dem hele vinteren. Klipp av bladene, skyll og klapp dem tørre med kjøkkenpapir. Legg dem i en plastpose og så i fryseren. Basilikum og koriander bør helst finhakkes før du fryser dem. Hell de hakkede urtene i en isbitform, fyll på med olivenolje og sett den i fryseren, så er det lett å ta opp isbitene og bruke dem i ulike retter senere.
Pakk dem inn i fuktig kjøkkenpapir, legg dem i en glidelåspose og så i kjøleskapet. Der kan de ligge i 3-4 dager.
Legg urtene i et stort glass og bruk en saks til å klippe dem i biter i ønsket størrelse.
Sett dem på kjøkkenbenken og vann dem ofte. Hold dem unna epler, pærer og tomater, siden etylengass gjør urtene slappe. Oppbevar purreløk i kjøleskapet og vann basilikum i skåla.
Du kan så dine egne krydderurter med frø, eller du kan velge den litt enklere løsningen, nemlig å plante om de krydderurtene du kjøper i matbutikken. Krydderurter krever nemlig næring og dermed jord for å vokse, og det er det ikke mye av i de små kjøpepottene.
