Ris – sats på de fargede variantene
... og gled deg til våre nydelige oppskrifter med ris, som mørbradgryte, butter chicken, kylling i karri og paella.
RIS Elle melle, hvilken type ris skal jeg velge?
© iStock
Hvilken stivelseskilde spiste du til middag i går? Hvis du er som nordmenn flest, falt valget på poteter eller pasta – selv om vi spiser mer ris enn de andre nordiske landene, ifølge Norske spisefakta.
Men hvorfor spiser vi ikke enda mer ris? En særdeles uvitenskapelig rundspørring i redaksjonen avslører muligens årsaken.
«Det er så innmari vanskelig å koke ris», mente flere kolleger som ofte hadde endt opp med ris som enten hadde blitt for hard, for utkokt eller direkte svidd.
Her skal vi se nærmere på ris – det finnes mange typer ris, og den hvite er klart mest populær. Her slår vi likevel et slag for de fargede – den brune, røde og svarte, som er mye sunnere.
Lær mer om ris og få full kontroll over tilberedningen for å få et perfekt resultat.
1 Hvordan skal risen kokes?
Generelt bør du alltid følge anvisningen på emballasjen, siden koketiden avhenger av type ris. Her får du en generell oppskrift på hvordan du koker ris helt perfekt.
Perfekt kokt ris
Buljong gir ekstra smak: I stedet for salt kan du tilsette en buljongterning i kokevannet. Det setter mer smak på risen og er spesielt velegnet når du skal lage stekt ris.
Hvordan tilbereder jeg ris?
Det er faktisk ikke så vanskelig, bare du husker tre tall som gjelder for de fleste typer ris: 1, 1 ½ og 12.
Det betyr 1 del ris til 1 1⁄2 del vann, koke i 12 minutter og hvile i 12. Lett, ikke sant?
Hvor mye ris per person?
Regn med 1 dl rå ris per person hvis den skal brukes som tilbehør. Er dere sultne, så avrund opp til 1½ desiliter per person.
Hvor mye vann går med til å koke ris?
En tommelfingerregel er 1½ desiliter vann per desiliter ris. Det gjelder de fleste typer ris: hvit, parboiled, basmati og jasmin.
Fullkornris og villris krever litt mer vann, siden den suger til seg mer væske som følge av lengre koketid.
2 Er ris sunt?
Svaret er ja – hvis du velger fullkornris. Fullkornris kan være både brun, rød og svart. Hele riskornet er intakt, så du får alle de sunne næringsstoffene i kornet. I hvit ris er imidlert det ytterste frøskallet fjernet, og det er her det meste av de sunne stoffene sitter.
Fullkornris inneholder for eksempel seks ganger så mye fiber som hvit ris, 13 ganger så mye E-vitamin og over tre ganger så mye magnesium.
Hvis du synes fullkornris er hakket for grov, er såkalt parboiled ris et godt alternativ. Den er hvit, men dampet eller forkokt under trykk, slik at at en del av vitaminene og mineralene er presset inn i riskornet.
Les også: Fire sunne alternativer til ris
Hvilke sunne stoffer inneholder ris?
Fullkornris inneholder en del fiber, som både metter og styrker fordøyelsen. Du får også en del vitaminer og mineraler, for eksempel B- og E-vitamin, og magnesium.
Hvor mye sunne stoffer det er i risen avhenger av hvilken type ris du serverer. Det er klart mest i fullkornris, f.eks. den brune.
Er det gluten i ris?
Nei, det er ikke gluten i ris, og derfor tåler glutenallergikere ris. Det samme gjelder for eksempel rismel, som kan brukes til å erstatte glutenholdige melsorter som hvete, rug og bygg. Merk likevel at du ikke bør få i deg risprodukter hver dag.
Les også: 5 sorter mel uten gluten
3 Hvor mange kalorier er det i ris?
Siden ris er en råvare, som mange forsyner seg raust av, kan det være snakk om mange kalorier når en gryterett med ris står på menyen. Fullkornris bedre, så du kan ofte nøye deg med en mindre mengde når du velger denne typen.
REGN UT: Hvor mange kalorier trenger jeg?
Spar kalorier
Hvis du vil gå ned i vekt, kan du spare mange kalorier på å bytte ut litt eller alt av risen med finraspet blomkål. I 100 gram blomkål er det bare 19 kalorier. Det ligner på vanlig ris og smaker ikke så mye, og passer til sauser, kjøtt og grønnsaker.
Prøv for eksempel: Chicken tikka masala med blomkålris
4 Hvor mange ulike typer ris finnes det?
Det finnes mengder av ulike typer ris, men de kan i hovedsak deles inn i tre kategorier: hvit ris, parboiled ris og fullkornris. Det er spesielt den hvite vi legger i handlevogna, og en av nordmenns favoritter er den velduftende basmati- og jasminrisen.
Den klart sunneste risen er likevel fullkornvarianten – som imidlertid ikke ut til å gli like lett ned som den populære hvite varianten – dessverre
De 11 mest spiste ristypene
Det finnes mange tusen ulike sorter, men her skal vi se nærmere på 11 av de vanligste ristypene her hjemme.
Svart ris
Får sin flotte farge fra antocyaniner, og er fiberrik.
- Type: Fullkornris.
- Koketid: Ca. 45 min, men sjekk alltid emballasjen.
- Konsistens etter koking: Tørr. Risen får dessuten en flott lilla farge.
TIPS: Svart ris, som ikke må forveksles med villris, er litt dyr, så bruk mindre av den, f.eks. i en salat, eller bland den med andre typer ris.
Vanlig hvit ris
Frøskallet er polert bort, og det er ikke mye fiber, vitaminer eller mineraler igjen. Kalles også for tørr ris.
- Type: Hvit, polert ris.
- Koketid: Ca. 12 min og så hvile under lokk i 12 min, men sjekk alltid emballasjen.
- Konsistens etter koking: Tørr.
TIPS: Egnet som tilbehør til gryteretter, men velg gjerne parboiled-varianten, som er litt sunnere.
Fullkornris/brun ris
Her er frøskallet bevart, og derfor er risen rik på fiber, vitaminer og mineraler.
- Type: Fullkornris.
- Koketid: Ca. 35 min og så hvile under lokk i 5–10 min, men sjekk alltid emballasjen.
- Konsistens etter koking: Litt klebrig.
TIPS: Perfekt tilbehør til for eksempel kylling i karri og chili con carne. Koketiden er litt lengre, så vurder å koke nok til to dager om gangen.
Rød ris
Får sin flotte farge fra antocyaniner og inneholder mye fiber.
- Type: Fullkornris.
- Koketid: 35–45 min og så hvile under lokk i ca. 10 min, men sjekk alltid emballasjen.
- Konsistens etter koking: Tørr. Fargen er litt lysere etter koking.
TIPS: Bruk den som sunt og fargerikt fyll i supper og salater.
Sushiris
Hvit, kort ris fra Japan.
- Type: Hvit, polert ris.
- Koketid: Ca. 15 min og så hvile under lokk i ca. 10 min, men sjekk alltid emballasjen.
- Konsistens etter koking: Risen er veldig klebrig etter koking, og passer perfekt til sushi.
TIPS: Bland forsiktig den kokte risen med sushieddik mens den ennå er varm, så er det enda lettere å bruke den når du lager sushi.
Jasminris
Langkornet og aromatisk, med en blomsteraktig duft. Populær i det kinesiske og thailandske kjøkkenet, og fås også som fullkornris.
- Type: Hvit, polert ris.
- Koketid: Ca. 12 min og så hvile under lokk i 12 min, men sjekk alltid emballasjen.
- Konsistens etter koking: Veldig klebrig.
TIPS: Konsistensen passer godt til asiatiske retter, særlig hvis den skal spises med pinner.
Parboiled ris
Denne risen er dampet/forkokt under trykk. En prosess som gjør at en del av vitaminene og mineralene presses inn i riskornene og blir bevart. Det fiberrike skallet fjernes ikke før etterpå.
- Type: Hvit ris, men et litt sunnere valg.
- Koketid: Ca. 12 min og så hvile under lokk i 12 min, men sjekk alltid emballasjen.
- Konsistens etter koking: Tørr.
TIPS: Et godt valg til rask hverdagsmat.
Grøtris
Hvit ris med kort og butt fasong.
- Type: Hvit, polert ris.
- Koketid: Ca. 35 min, men sjekk alltid emballasjen.
- Konsistens etter koking: Grøtris koker helt ut og er derfor perfekt til risengrynsgrøt.
TIPS: Grøtris brukes, som navnet antyder, ofte til risengrynsgrøt. I tillegg brukes den til den asiatiske desserten «sticky rice», og selvfølgelig til riskrem i jula.
Basmatiris
Langkornet variant som spesielt er populær i det indiske kjøkkenet. Såkalt aromatisk ris med en litt nøtteaktig duft. Fås også i en fullkornvariant.
- Type: Hvit, polert ris.
- Koketid: Ca. 12 min og så hvile under lokk i 12 min, men sjekk alltid emballasjen.
- Konsistens etter koking: Klebrig, men ikke i like stor grad som jasminris.
TIPS: God til asiatiske retter med saus.
Risottoris
Små, korte og butte riskorn fra Italia.
- Type: Hvit, polert ris.
- Koketid: Ca. 20 min, men sjekk alltid emballasjen.
- Konsistens etter koking: Kremete, men med en fast kjerne med tyggemotstand, i moytsetning til f.eks. grøtris.
TIPS: Brukes særlig til risotto. Da blir risen kokt i en god buljong og eventuelt litt hvitvin, som tilsettes litt om gangen under omrøring.
Villris/naturris
Ser ut som avlange svarte «pinner». Rik på næringsstoffer og dyrere enn andre typer ris.
- Type: Det er faktisk ikke snakk om ris, men om en gressart med en litt nøtteaktig smak.
- Koketid: Ca. 35–45 min, til skallet «sprekker», men sjekk alltid emballasjen.
- Konsistens etter koking: Tørr etter koking.
TIPS: Bland villris med hvit ris for å gi den mer farge, smak og struktur.
5 Er det arsenikk i ris?
Nei, heldigvis ikke, men spørsmålet er likevel ikke så dumt. Arsenikk er nemlig en kjemisk forbindelse av grunnstoffet arsen og oksygen. Arsen finnes i jorden og i grunnvannet, og derfor inneholder ris og risprodukter derfor naturlig en del arsen.
Arsen finnes både som uorganiske forbindelser og ulike organiske forbindelser. Den uorganiske formen er klassifisert som kreftfremkallende, mens den organiske formen, som finnes i fisk, anses for å være uproblematisk.
Ettersom det er mest arsen i skalldelene til risplanten, inneholder brun, rød og svart ris, samt produkter basert på fullkornris, nesten dobbelt så mye uorganisk arsen som hvit ris.
Før du dropper fullkornris helt, så vit at du ved å skylle den før koking kan senke innholdet av uorg nisk arsen.
Ifølge Mattilsynet kan ris og fullkornris godt inngå i et sunt kosthold, men det er viktig å spise variert og ikke innta ris eller risprodukter, som for eksempel risdrikk, hver dag. De som spiser mat med uorganisk arsen hver dag i mange år, har økt risiko for en del kreftformer.
Arsen er i utgangspunktet ikke farligere for barn enn for voksne, men siden barn har et høyere inntak av matvarer i forhold til kroppsvekta, kan inntaket være høyere enn for voksne. Derfor har Mattilsynet en spesialanbefaling om risprodukter og barn:
- Unngå risdrikk og riskaker til barn under seks år.
6 Hvorfor skyller man ris?
Det er lurt å skylle risen før koking. Ris kan nemlig inneholde en del støv og urenheter som forsvinner når du skyller den.
Slik gjør du:
- Du kan helle risen i en finkornet sil og skylle den godt under springen.
- Du kan også helle risen i en skål, helle vann i skålen, røre godt og så kaste det grumsete vannet. Gjenta til vannet er klart. Hell ut vannet og la risen renne av før du heller den i en kjele.
7 Hvor lenge kan kokt ris holde seg?
Kokt ris kan holde seg et par dager i kjøleskapet. Det er imidlertid avgjørende at risen blir raskt avkjølt og ikke står i kjeleen i flere timer på kjøkkenbenken.
Avkjøling: Hvis det er igjen kokt ris etter et måltid, så avkjøl den straks. Ris kan nemlig inneholde bakteriesporer som kan gi matforgiftning. I romtemperatur kan bakteriene utvikle seg fort, og derfor bør ikke risrester bli stående på kjøkkenbenken. Hvis det er igjen mye, så del det opp og avkjøl det i mindre porsjoner.
Gjenoppvarming: Risikoen for bakteriesporer gjør at du også må være grundig når du varmer opp risrestene. Sørg for at risen varmes opp til over 65 grader.
Hvordan oppbevarer man rå ris?
Oppbevar risposer i et skap eller en skuff på kjøkkenet. Så snart du har åpnet posen, er det best å helle risen over i en lufttett beholder. Da kan det ikke komme insekter eller luft i den, og du unngår dessuten at risen tar smak fra andre matvarer.
8 Hvordan bruker jeg risrester?
Ris er perfekt tilbehør til gryteretter, som kylling i karri eller en mørbradgryte. Hvis du får ris til overs, får du her noen gode tips om hvordan du kan bruke den og unngå matsvinn.
9 Oppskrifter på retter med ris
11 oppskrifter på retter med ris
Kylling i karri med grønnsaker og ris
Kan hverdagsmat være både være sunn, god, miljø- og barnevennlig samtidig? Svaret er JA. Sjekk vår enkle oppskrift på kylling i karri, og få mengder av tips om hvordan du kan variere den populære retten.
Stekt ris med grønnsaker og egg
Du kan raskt trylle om en rest av kokt ris til den lekreste rett. Prøv denne kalorielette oppskriften på stekt ris med egg, bønner og masser av grønnsaker.
Biffgryte med ris og brokkoli
Vi har oppgradert vinterklassikeren biffgryte og fylt den med herlige grønnsaker som brokkoli og gulrøtter. En sunnere, men minst like god variant.
Chili sin carne med sjokolade, fullkornris og guacamole
Knekk koden til et kulinarisk og kjøttfritt kjøkken med denne herlige chili sin carne. Den er fyldig og full av smak.
One pot-kylling med bønner og fullkornris
Vil du lage en middag som ikke er for vanskelig? Prøv one pot med kylling. Blir det noe til overs, så har du mat til lunsj dagen etter, og den smaker minst like godt da.
Paella med ris, reker og muslinger
Deilig paella med sjømat og 40 % mer kostfiber enn den klassiske varianten.
Butter chicken med grillede grønnsaker
Gjør deg klar for en av de mest kjente rettene fra det indiske kjøkkenet – bare en litt sunnere versjon med litt grønt til. Denne gode oppskriften bare må du prøve.
Indiske kjøttboller i karrisaus
Kjøttboller i karrisaus er en klassiker, men her har vi gitt retten en ny vri. Prøv denne versjonen med masse grønnsaker og eksotiske krydder fra det indiske kjøkkenet.
Risotto med erter, kylling og erteskudd
På bare 30 minutter kan du lage den italienske retten risotto, som her består av ris, grønnsaker og kylling. Vel bekomme.
Gulrotsuppe med rød ris, crème fraîche og peanøtter
Sett farge på hverdagen med denne herlige, vegetariske gulrotsuppa med rød ris og crème fraîche. Den er klar på bare 30 minutter.
Krydret tunbiff med ris, raita og tomatsalat
Sett fisk på menyen med denne oppskriften på krydret tunbiff med ris, raita og tomatsalat.
I FORM 14/2023