Spisskål – lær alt om sommerens søte kål

Mild smak, lett å håndtere og god i mange versjoner: rå, ovnsbakt, grillet, stekt og som wraps. Spisskål er en perfekt nybegynnerkål som til og med er miljøvennlig og har lang holdbarhet. Lær mer om den vakre kjegleformede kålen.

Rå spisskål

SPISSKÅL I likhet med andre sommergrønnsaker har spisskål en mild smak og sprø konsistens – litt som en mild, tidlig hodekål.

© iStock

Kål er både sunt og mettende, men ikke alle er like begeistret. Kanskje bortsett fra spisskål, som har en så mild smak at selv de yngste liker den. I tillegg har den kjegleformede kålen noen vidunderlige blader som lett kan bøyes og brukes som for eksempel wraps. De blir også deilig sprø når du snitter dem tynt. Lær mer om den søteste sommerkålen og sjekk våre beste tips og oppskrifter med spisskål nedenfor.

1 Hvorfor er spisskål så sunt?


  • Kalorifattig:
    Spisskål inneholder mest vann og dermed svært få kalorier. Derfor kan du spise mye uten å tenke på at du må svi av kaloriene igjen. Dessuten metter den godt på grunn av det rause fiberinnholdet.

  • Bra for tarmen:
    Det er dobbelt så mye fiber i spisskål som i for eksempel isbergsalat og agurk. Fiber som transporteres ufordøyd gjennom tynntarmen og gjennomgår en gjæringsprosess i tarmen.

  • Inneholder mange vitaminer:
    Spisskål inneholder godt med K-og C-vitamin, samt flere B-vitaminer – inklusiv folat. Sammen bidrar alle disse vitaminene til et sterkt immunforsvar, en sterk beinbygning og sunn hud.

  • Bra for blodtrykket:
    Spisskål er rik på kalium. Det spiller en viktig rolle for nervesystemet og bidrar til at musklene og hjertet fungerer optimalt. Kalium er imidlertid speiselt godt kjent for sin blodtrykksenkende effekt.

2 Hva er forskjellen på rød og grønn spisskål?


I tillegg til den vanlige lysegrønne varianten, finnes det en flott rødlig utgave. Fargen er bare til pynt – det er ikke forskjell på smak, innhold og bruksområder.

Rød og grønn spisskål
© iStock

3 Hvor mange kalorier er det i spisskål?


Du sparer mange kalorier hvis du bytter ut noen karbohydratkilder med spisskål. Den milde, nøytrale smaken passer til både kjøttsaus, asiatiske retter og tradisjonell norsk husmannskost.

Kalorier-spisskål
© iStock

4 Hva inneholder spisskål?


5 Er spisskålen miljøvennlig?


Ja, også fra et miljøsynspunkt er spisskål et godt valg. Grønnsaker som dyrkes på friland, deriblant f.eks. spisskål, løk og rotfrukter, belaster klimaet fire ganger mindre enn grønnsaker som dyrkes i drivhus, f.eks. tomat, agurk og salat.

6 Når er det sesong for spisskål?


Spisskål er det sesong for i sommerhalvåret, mens det er sesong for eksempelvis rødkål og rosenkål om vinteren. De første tidlige sortene av norsk spisskål kan høstes i mai. De sene sortene plantes i juli og er klare for høsting i oktober.

Her kan du få fersk norsk spisskål

sesong-spisskål
© iStock

7 Hvordan er det best å rense spisskål?


Fjern de ytterste skadde bladene. Del kålhodet i to, skyll det godt under springen eller i en bolle med vann, og rist av det våte.

8 Hvordan er det lettest å skjære opp spisskål?


Finskåret spisskål
© iStock

Del kålen i to og så gjerne enda en gang, slik at du får fire båter. Behold stokken mens du snitter, for den holder på bladene. Snitt kålen på tvers: Start fra spissen, og jobb deg ned mot den brede enden skive for skive. Skjær av stokken når du kommer til den.

9 Kan spisskål brukes i kålstuing?


Ja, det er mulig, men synd, siden den gode smaken drukner i sausen. Bruk vinterkål i kålstuing og nyt heller spisskålens mildere smak i lettere retter.

10 Hvor lenge bør spisskål koke?


Spisskål skal helst ikke kokes, men dampes for å bevare litt tyggemotstand. Skjær den i båter, men behold stokken, som holder på bladene. Damp den 5–10 minutter i bitte litt vann, og sørg for å riste av all væsken før du serverer kålen i båter. Kvern gjerne litt salt og pepper over kålen like før servering.

11 Hvordan oppbevarer jeg spisskål best mulig?


Hvis du legger spisskålen i en plastpose eller en tettsluttende beholder i kjøleskapet, kan den holde seg si hele tre uker.

12 Kan spisskål fryses?


Kålen kan fryses, men først etter at den er blitt snittet og forvellet. Frys den i en plastpose, og bruk den tinte kålen i for eksempel gryteretter, supper eller wok.

13 Spisskål i matlagningen


Det er bare fantasien som setter grenser når det gjelder bruksområder. Prøv for eksempel:

  • ... SOM WRAPS
    En sprø kålwraps i stedet for lefser sparer deg for mange kalorier. Spisskål passer perfekt, takket være den milde smaken og bladenes bøyelighet og form. Plukk av de største bladene, og skyll og tørk dem godt. Forvell dem eventuelt en kort stund, slik at de blir enda mer bøyelige og ikke knekker når du bretter den til wraps. Fyll dem med finsnittede grønnsaker og for eksempel revet kylling eller annet kjøttfyll. Hell over dressing og server straks.

  • ... I WOK
    Spisskål er nærmest skapt for lynsteking. Snitt kålen tynt med andre grønnsaker. Varm wokpanna godt med olje, og brun for eksempel kyllingkjøtt. Tilsett kål og grønnsaker, og stek videre under konstant omrøring i 3–4 minutter. Tilsett soyasaus, sitronsaft, salt og pepper, og varm det litt. Server med ris.

  • ... MED FYLL
    Fylt spisskål er en enkel alt-i- én-rett og perfekt restemat. Del kålen i to, men behold stokken, som holder kålen sammen. Ta ut innmaten av de to delene, slik at de blir som en slags skål, men pass på at de ikke blir for tynne. Snitt innmaten tynt og brun det med karbonadedeig og tomater, eller varm det sammen med kjøttsausrester fra dagen før. Fyll spisskålbåtene med kjøttsausen, og stek dem i ovnen i cirka 20 minutter.

Spisskål
© iStock

14 Oppskrifter med spisskål


Her finner du våre favorittoppskrifter med spisskål for å gjøre det lett å spise mer av den sunne, smakfulle kålen.

Spisskålsalater

Finsnittet rå spisskål tilfører for eksempel en god sprøhet i salater, og kan brukes på samme måte som for eksempel isbergsalat.

Salat med lilla spisskål, ristede kikerter og avokado
© iStock

Salat med lilla spisskål, ristede kikerter og avokado

Vår nydelige spisskålsalat med ristede kikerter og avokado er et supert forslag til en vegetarmiddag. Og så gir den et fint og fargerikt piff til middagsbordet.

Her er oppskriften

Salat med bær og spisskål
© iStock

Salat med bær og spisskål

Denne fargerike salaten booster de sunne tarmbakteriene dine, slik at du kan ta opp flere vitaminer, få et stabilt blodsukker, mye mer energi og ikke minst et sprudlende humør.

Her er oppskriften

Flott salat med spisskål, ristede kikerter og avokado
© iStock

Flott salat med spisskål, ristede kikerter og avokado

Prøv vår nydelige salat med spisskål, ristede kikerter og avokado. Den kan lages lynraskt.

Her er oppskriften

Spisskålsalat med kylling, jordbær og hasselnøtter
© iStock

Spisskålsalat med kylling, jordbær og hasselnøtter

20 minutter. Så raskt går det å tilberede og servere en herlig sommersalat med kylling, spisskål, jordbær og hasselnøtter. Vel bekomme.

Her er oppskriften

Pastasalat med grillet kylling, spisskål og bringebær
© iStock

Pastasalat med grillet kylling, spisskål og bringebær

En pastasalat med kylling, spisskål og bringebær som byr på masse mettende fiber, og smaker fantastisk.

Her er oppskriften

Spisskål i panna

Når du steker spisskål i panna, blir den ekstra sprø, og utsiden blir karamellisert, noe som gir en svært god smak. Skjær for eksempel kålen i fire. Varm opp panna godt slik at den blir skikkelig varm, og start med å gi kålen litt farge på skjæresidene. Deretter skrur du ned varmen og tilsetter smør. Stek kålbåtene møre. Avslutt med et dryss salt og pepper, og press litt sitronsaft over kålen.

Røykelaks med stekt spisskål
© iStock

Røykelaks med stekt spisskål

Lag lynrask og god middag med røykelaks, spisskål, ferskost og reddiker. Det tar bare 10 minutter.

Her er oppskriften

Stekt laks med spisskål og krydderurtkrem
© iStock

Stekt laks med spisskål og krydderurtkrem

Du trenger ikke være redd for fiskedagen. Denne laksen med krydderurtkrem og spisskål er særdeles velsmakende - og du lager den på bare 20 minutter.

Her er oppskriften

Spisskål i ovnen

Spisskålen blir mør og søt når den stekes i ovnen. Hvis bitene blir for mørke før de er møre nok, kan du legge noe over dem på slutten av steketiden. Perfekt til alt fra stekt kylling til fisk og kokt hamburgerrygg. Ovnsbakt spisskål smaker best varm og nystekt, men du kan også strimle den og bruke den i en salat dagen derpå.

Laks og litt grønt
© iStock

Laks og litt grønt

Noen ganger må middagen bare være rask og enkel. Her er oppskriften på ovnsbakt laks i selskap med spisskål og purre. Alt i en form. Vel bekomme.

Her er oppskriften

Grillet spisskål

Spisskål egner seg godt til grilling. I tillegg til god smak får de ytterste bladene også noen flotte striper fra grillristen. Pass på at du ikke svir kålen. Grill den eventuelt en kort stund på direkte varme, slik at den får litt farge, før du griller den mør på indirekte varme.

Grillet spisskål
© iStock

Grillet spisskål

I FORMs forslag til det perfekte tilbehøret på grillen: grillet spisskål med sitron.

Her er oppskriften

Artikkelen sto på trykk i I FORM nr. 14/2022

Newsletter background