Den "hvite gulroten" er helt sin egen. Bruk den nøtteaktige smaken som krydder, og skjem bort magen med det høye fiberinnholdet. Pastinakk står på menyen!
HVA VET DU OM PASTINAKK? Her finner du oppskrifter og svar på spørsmålene dine.
Du har kjøpt en pose med blandede rotgrønnsaker i butikken, men hjemme er du kanskje ikke helt sikker på hva den avlange, lyse roten er.
Pastinakk er en rotgrønnsak som tilhører skjermplantefamilien. Den er en fin måte å få i seg kostfiber, vitamin B og vitamin E på. Den kan spises rå, kokt, bakt eller stekt, og brukes ofte i supper, gryteretter og puréer.
Vi har samlet våre oppskrifter med pastinakk og gir deg råd om ernæring, oppbevaring og tilberedning.
Pastinakk befinner seg nederst i matpyramiden og er som alle grønnsaker en kilde til flere viktige vitaminer og mineraler, blant annet A-, B-, C- og vitamin E, folat og kalium.
Der den virkelig skiller seg ut, er i sitt høye innhold av kostfiber. Fiber gir tarmene noe å jobbe med, slik at du får en god fordøyelse, og det gir deg en raskere og mer langvarig metthetsfølelse.
Les også: Anti-inflammatorisk matpyramide
Her er listen over de viktigste tingene i pastinakk:
Pastinakk har et svært høyt innhold av kostfiber på 4,6 g per 100 g. Dette er nesten tre ganger så mye fiber som poteter.
Et høyt innhold av kostfiber gir sunne tarmer, god fordøyelse og metthetsfølelse.
Her kan du se kostfiberinnholdet sammenlignet med andre grønnsaker.
*KILDE: Frida fooddata.dk, DTU
Pastinakk inneholder 63 kcal per 100 g. Det er i den øvre enden av kaloriskalaen for grønnsaker - den inneholder for eksempel nesten dobbelt så mange kalorier som en gulrot.
Men hvis du må velge mellom pastinakkmos eller kokt ris eller pasta til middag, er den gulaktige roten likevel et svært kalorifattig valg.
Gulrøtter har lenge vært knyttet til forebygging av kreft. Forsøk med rotter viser at forbindelsene falcarinol og falcarindiol hemmer kreft.
Nå skal forskere ved Odense universitetssykehus finne ut om effekten er den samme hos mennesker.
Forskningsleder Gunnar Baatrup er optimistisk: "Som det ser ut nå, har to gulrøtter om dagen større effekt enn hele det danske screening-systemet", sier han til Fyens Stiftstidende. Før du fyller kjøleskapet med gulrøtter, er det verdt å nevne at dette er en spesiell gulrotsort med et spesielt høyt innhold av falcarinol og falcarindiol. Denne sorten dyrkes og selges ikke i Danmark.
Stoffene finnes også i andre grønnsaker og urter, for eksempel pastinakk. Men også i persillerot, selleri, dill og persille.
Persilleroten ligner på pastinakken, men du kan se forskjell på de to ved å se på enden der bladene har sittet.
Der persilleroten går oppover i toppen, har pastinakken en liten fordypning mellom roten og stilken.
Du kan bruke huskeregelen: "Pastinakken skal gå ned med nakken".
Roten bør helst oppbevares på et kjølig sted, for eksempel i kjøleskap eller kjeller. Der holder den seg frisk i 12-14 dager, mens den i romtemperatur bare trenger noen dager på å bli myk.
Ja, det kan du. Skjær grønnsaken i terninger eller skiver og blansjer den i ca. 2-3 minutter. Tilsett sitronsyre eller sitronbåter i vannet for å unngå misfarging.
Frys ned i mindre poser slik at det er enkelt å tilsette roten i gryteretter eller mos.
Den er i sesong fra september til april. La den stå i bakken etter den første frosten, da kulden omdanner noen av karbohydratene til sukker, noe som gir roten mer sødme.
Koketiden avhenger av størrelsen på bitene, men ca. 10-15 minutter.
Under kokingen endrer smaken seg fra å være litt skarp til å bli søtere etter hvert som stivelsen omdannes til glukose.
Pastinakken skal bakes i ca. 20-40 minutter i ovnen på 180 °C, avhengig av størrelsen på stykket.
Den gule roten kan fint spises rå i salater, og den rå grønnsaken inneholder også de fleste sunne stoffer. Den litt skarpe sellerilignende smaken kan imidlertid virke avskrekkende på mange, og den forsvinner hvis du varmer den opp.
Pastinakk bør skrelles før tilberedning, da det lett kan gjemme seg smuss i skallet.
Innvendig er kjøttet helt hvitt. Det kan imidlertid bli misfarget når det får tilgang til oksygen. Dette kan du unngå ved å legge pastinakken i vann med sitronsaft eller blanchere den i noen minutter.
TOPPEN AV PASTINAKKEN frarådes å spise, kutt den av.
Den har en karakteristisk intens, litt nøtteaktig smak som minner om selleri. Rå har den en skarp og grov smak, så det er en god idé å blande den med eple eller gulrot, for eksempel i en salat eller råkost.
Når den tilberedes med varme, blir smaken mer søt som gulrot.
Den deilige nøtteaktige smaken er en god smaksgiver i supper, gryteretter og puréer. Pastinakk kan nesten brukes som krydder.
Rotgrønnsaken kan brukes på mange forskjellige måter. De mest opplagte er supper og gryteretter, der de kan gi en nøtteaktig smak til retten.
Som tilbehør er de gode som ovnsbakte rotgrønnsaker eller fritter, og de kan også grilles hele.
Hvis du baker pizza, er tynne skiver av pastinakk deilig fylt med pesto og fersk ruccola. På grunn av den søte smaken kan den sunne pastinakken til og med brukes i kaker.
Blir pastinakken liggende urørt i grønnsaksskuffen?
Da bør du sjekke ut disse sunne og allsidige oppskriftene. Den smakfulle rotgrønnsaken kan brukes til mye...
Prøv å legge grønnsaker på risten i stedet for kjøtt neste gang du fyrer opp grillen. Her er en superenkel oppskrift på grillede pastinakker.
Hvis du bruker en airfryer, blir grønnsakspommes fritesene sprø. Ellers kan de også stekes i ovnen på bare 20 minutter.
Verdens hurtigste måde at give smag til din salat - eller vegetarburger - er at lave dine egne syltede pastinakker.
Har du pastinakk til overs i grønnsaksskuffen? Da kan du lage suppe av den og andre grønnsaker. Her er den toppet med kylling og egg. Mmmm ...
Dra nytte av den gode metthetsfølelsen som rotgrønnsaker gir. Med pastinakk i salaten kan den faktisk utgjøre et helt måltid.
... ...eller bare en av de to. Salaten er mettende, sunn og tilfredsstiller både salat- og kjøttelskere.
Gi denne klassikeren et helseboost ved å bruke pastinakk og gulrøtter i tillegg til poteter. Det gjør bare godt for smaken!
Denne middagen serveres på bare en halvtime, og den er full av fiber og sunt fett.
Pastinakk eller knollselleri tilfører fiber og smak til kjøttsausen. Hvis du har barn i huset, vil de sannsynligvis ikke merke at de spiser grønnsaker.
Pastinakk og gulrøtter er det perfekte tilbehør til kyllingen i denne ovnsretten som hele familien vil elske.