Kefir er fullpakket med gunstige melkesyrebakterier! Lær mer om denne fermenterte melkedrikken og få en enkel oppskrift på både den vanlige og den vannbaserte varianten.
KEFIR | Det er helt enkelt å lage denne fermenterte melkedrikken når du først har kornene hjemme.
Fermenterte matvarer som kimchi, kombucha og surkål er svært populære – og det samme er kefir.
Men hva er egentlig kefir? Hva er fordelene med det? Og kan du lage din egen hjemmelagde kefir? Her finner du svar på alle spørsmålene dine om denne fermenterte drikken.
Kefir er et fermentert melkeprodukt tilsatt bakterie- og gjærkultur, med opprinnelse fra Kaukasusfjellene.
Ordet "kefir" stammer fra tyrkisk og betyr "å ha det godt". Og man får det nettopp godt av å spise kefir. Det kan du lese mye mer om lenger ned i artikkelen.
Les også: Sju matvarer du kanskje ikke visste var fermenterte
KEFIRKORN – består av en blanding av gjærsopp, komplekse karbohydrater og en rekke melkesyrebakterier.
Kefir lages typisk på kumelk, men kan også være basert på melk fra sau, geit eller bøffel, eller på forskjellige typer plantemelk – så lenge de inneholder noe sukker, da kefiren normalt lever av laktosen fra melk (melkesukker). Jo høyere fettinnholdet er i melken, desto mer kremet konsistens får kefiren.
Melken tilsettes kefirkorn, som er en blanding av melkesyrebakterier, gjærsopper og komplekse karbohydrater. Kefir-blandingen fermenteres i 18-24 timer ved 20-25⁰ C, hvor det dannes en liten mengde alkohol samt karbondioksid, som gir en boblende følelse.
Melkesyrebakteriene omdanner noe av laktosen (melkesukkeret) i melken til melkesyre, hvorved kefiren får den karakteristiske syrlige smaken. Etter fermenteringen siles kornene fra.
Drikk det, bruk det i smoothies, spis det med havregryn eller bruk det til baking. Mulighetene er uendelige! Her er en enkel oppskrift på hjemmelaget kefir.
TIPS! Rist drikken godt før bruk, da konsistensen kan bli litt ujevn.
TIPS! Hvis kefiren skiller seg (og det gjør den vanligvis), kan du bruke en stavmikser for å gjøre den jevn igjen.
TIPS! Hvis du ønsker en tykkere konsistens på kefiren, kan du helle den gjennom et kaffefilter og sile bort noe av mysen. Da blir den mer som tykk yoghurt.
Den beste måten å oppbevare kornene på er i en glassbolle eller beholder, for eksempel et konserveringsglass eller et glass med skrulokk.
Den ferdige kefir-drikken bør oppbevares i kjøleskapet.
Ønsker du å ta en pause fra kefir? Hvis du skal på ferie – eller bare har gått litt lei – kan det være praktisk å kunne ta en pause fra produksjonen.
Les også: Bli med I FORM på verdens beste treningsreise til Kreta
Avhengig av hvor lang pause du ønsker å ta, kan du enten sette kornene i kjøleskapet eller tørke og fryse dem.
Kefirkorn kan kjøpes både på nettet og i visse helsekostbutikker.
Utvalget varierer, så det kan være lurt å sjekke ut forskjellige nettbutikker eller spesialbutikker som fokuserer på økologiske og fermenterte produkter.
Kanskje er du heldig og har en venn som er glad i fermentering og har et overskudd som de er villige til å dele med deg. Det finnes også mange forskjellige Facebook-grupper hvor folk enten gir bort eller selger kefir-korn gratis.
Kefir inneholder en rekke gunstige komponenter som for eksempel gode probiotiske mikroorganismer, og som andre meieriprodukter er kefir også en god kilde til kalsium (kalk).
Kaloriinnholdet avhenger av hvilken type melk og hvilken fettprosent den er laget av.
En kefir laget på lettmelk (0,5 % fett) vil dermed inneholde færre kalorier enn en kefir laget på helmelk (3,5 % fett).
Kaloriinnholdet er henholdsvis omtrent 38 og 63 kalorier per 1 dl kefir.
Ja, det kan du godt.
Hvis du lager kefir på plantemelk (for eksempel soyamelk, rismelk eller mandelmelk), kan det være en god idé å tilsette en liten mengde sukker til blandingen, slik at fermenteringen holdes godt i gang – med mindre plantedrikken allerede er tilsatt sukker. Det er de ofte.
Les også: Er plantedrikker ultraprosessert?
Vannkefir er en syrlig, boblende drikk laget på vann tilsatt vannkefirkorn, sukker og eventuelt andre ingredienser, avhengig av oppskriften.
Etter 2-4 dager ved romtemperatur dannes en boblende og gulaktig drikk med en syrlig, litt søt og svakt alkoholisk smak og duft.
Vannkefir kan være et godt alternativ til andre sukker- og kullsyreholdige leskedrikker.
VANNKEFIR – du kan enkelt lage din egen hjemme på kjøkkenet.
Du kan enkelt lage den vannbaserte varianten selv.
Det krever at du skaffer deg noen vannkefirkorn, som ikke er helt det samme som de kornene man bruker til å lage melkekefir. Akkurat som vanlige kefirkorn, kan vannkefirkorn kjøpes i helsekostbutikker og på ulike nettsider.
Er du blitt hekta på fermentering? Her kan du få inspirasjon til en rekke andre fermenterte mat- og drikkevarer.
Du kan for eksempel prøve å lage din egen kimchi – den koreanske grønnsaksretten som har blitt svært populær.
Vi har også oppskrifter på den sunne, fermenterte teen kombucha, klassisk surkål og den allsidige surdeigen.
Kombucha er fermentert te, laget av te, sukker og en kombucha-sopp. Teen (som skal være kald) har litt kullsyre og kan ha en syrlig smak på grunn av fermenteringsprosessen.
Se oppskriften på kombucha.
Krydret, syrlig, myk og sprø – den koreanske retten kimchi er en intens smaksopplevelse med både probiotiske og antiinflammatoriske egenskaper.
Se oppskriften på kimchi.
Surkål er ikke bare godt for magen, men også en fantastisk smakstilsetter i alt fra salater og smørbrød til varme retter.
Se oppskriften på surkål.
Få en enkel oppskrift på surdeig som kan brukes til blant annet rugbrød, surdeigsrundstykker, surdeigspizza og mye mer.
Se oppskriften på surdeig.