Matcha te slår an – og med god grunn: Den er sunn og full av antioksidanter, gir en rolig energi uten koffein-kollaps, og det er ekte selvpleie å lage den selv. Her får du de beste autentiske oppskriftene.
TRADISJONELL JAPANSK matcha te er populær for både helseeffekten og den gode smaken.
Den tradisjonelle og autentiske matcha teen består helt enkelt av to ting: matchapulver og vann. Resultatet er en skummende, gressgrønn og fløyelsmyk smaksopplevelse.
TIPS: Det finnes ulike varianter av pulveret. Til den klassiske og enkle versjonen anbefales det å bruke den fineste kvaliteten, ofte solgt som enten premium eller ceremonial grade. Det sikrer den mest velsmakende teen uten for mange bitre noter.
TIPS: Nyt teen din med det samme. Siden den er laget av knuste, pulveriserte teblader, kan det danne seg et naturlig bunnfall hvis du lar den stå for lenge.
Du har kanskje allerede sett den på kafémenyen – den lysegrønne matcha-teen, som særlig i latte-versjonen har blitt en favoritt. Bak den skummende koppen skjuler det seg en århundregammel tradisjon, en helt spesiell teplante og en unik og autentisk umami-smak som du ikke finner i andre typer te.
Alt dette, og mer, kan du lære om her – og du får også de beste oppskriftene, fra en tradisjonell matcha-te til en forfriskende matcha-iste.
Fordi den er sunn. Matcha inneholder antioksidanter og antas å ha betennelsedempende egenskaper. Du får altså en liten grønn helsebombe i koppen.
Fordi energien føles annerledes enn etter kaffe. Du får fortsatt et energiboost fra koffeinen, men uten de store svingningene som kaffe kan gi. Matcha gir en roligere og mer stabil energi som varer lenger.
Fordi det føles som egenpleie. Å piske og drikke en matcha er et lite ritual som gir ro og en velfortjent pause i en hektisk hverdag.
På bare noen få år har matcha flyttet seg fra japanske templer til vestlige kafeer, der du kan få det som en gressgrønn matcha latte eller som en fargerik ingrediens i en smoothie eller kake.
Teen lages av pulver og har en kremaktig konsistens, noe som gir en annen smaks- og sanseopplevelse enn andre typer te. Og det er sansene som spiller inn når du nyter en matcha te.
Tradisjonelt er matcha midtpunktet i et helt ritual, den japanske teseremonien chanoyu eller sadō, som skal bringe kropp og sinn i balanse og zen.
DET GRØNNE ALTERNATIVET til en kaffelatte er populært, med god grunn. Den smaker forfriskende godt.
En matcha latte er den moderne kaféversjonen: matchapulver blandet med varm melk og noen ganger søtet med honning, sirup eller vanilje. Når du lager matcha latte, kan du slippe unna med å bruke standardpulver i stedet for ceremonial- eller premiumkvalitet. Det kan du spare til den rene og enkle matcha-teen.
Ingredienser til 1 kopp matcha latte
1-2 ts matchapulver
1 dl varmt vann
2 dl melk, f.eks. havremelk
Eventuelt 0,5 ts honning
Slik gjør du det:
TIPS: Visp i en klype kanel eller vaniljepulver for en mer krydret og søt opplevelse.
TIPS: Hvilken type melk du bruker, kan endre smaksopplevelsen ganske mye. Prøv å eksperimentere med kokosmelk eller mandelmelk.
ET MATCHA TE-SETT består vanligvis av en matchaskål (chawan), en bambusvisp (chasen) og en skje (chasaku).
Og må du bruke de «ekte» for å lage den beste matchaen? 🤔
Svaret er at du kan kjøpe alle slags fancy produkter til matcha teen din, for eksempel en liten skål (chawan), en bambusskje (chashaku) og kanskje en spesiell matchakopp. Men du kan også bruke det du allerede har i kjøkkenskapene eller skuffene.
Hvis du ønsker å kjøpe ditt eget utstyr, er det sannsynligvis bedre å investere i en tradisjonell bambusvisp (chasen) enn i en vanlig liten visp.
Du kan piske matcha te din med begge typer visp, men en tradisjonell matcha-visp gjør det litt enklere å oppnå den riktige skummende overflaten.
EN ISKALD MATCHA LATTE kan føles som en sval sommerbris på en varm sommerdag.
En kald og søt matcha latte iste er ikke så dumt hvis du trenger å få fart på smaksløkene og hodet.
Ingredienser til 1 kopp matcha latte iste
1-2 ts matchapulver
0,5 dl varmt vann
2,5 dl melk, f.eks havremelk
1 håndfull isbiter
Eventuelt 0,5 ts honning
Slik gjør du det:
TIPS: Avslutt med å blende isteen hvis du ønsker en ekstra kremet versjon.
Ja, matcha-te regnes som en te med helsefremmende ingredienser, til og med flere enn du finner i vanlig grønn te, selv om begge kommer fra den samme teplanten Camellia sinensis.
Dette skyldes for det første måten matchapulveret produseres på: tebuskene dyrkes i skyggen, noe som bidrar til å sikre høye nivåer av antioksidanter i bladene. For det andre drikker du hele bladet i pulverform i stedet for å trekke det i vann og deretter fjerne bladene.
På denne måten får du i deg så mange av de gode næringsstoffene fra tebladene som mulig. For eksempel vitamin C og aminosyren L-theanin.
Det er imidlertidantioksidantene som står i sentrum når det gjelder de helsemessige fordelene ved matcha-te. Det er særlig polyfenoler, inkludert katekiner, som fremheves som potente. Katekiner er en type polyfenol med et høyt innhold av EGCG (epigallocathechingallat), som igjen er kjent for sine antioksidanter og betennelsesdempende egenskaper.
Forskning peker blant annet på at katekiner i matcha (og grønn te) kan ha gunstige effekter på hjerte, kretsløp og generell cellestyrke – og kanskje til og med bidra til å forebygge mot visse former for kreft.
Forskningen gir altså flere lovende resultater når det gjelder matchas helsebringende egenskaper. Samtidig fremhever forskerne dog at mange av de kliniske forsøkene er utført på dyr. Derfor bør det gjennomføres flere kliniske studier og oppfølgingsstudier på mennesker.
Studier viser at antioksidanter som EGCG kan ha betennelsesdempende effekter i kroppen. Men det trengs mer forskning før vi kan finne ut hvor mye matcha betyr i praksis.
Du kan derfor se Matcha te som en brikke i et betennelsesdempende puslespill – sammen med grønnsaker, bær, fullkorn og trening.
I tillegg til de betennelsesdempende egenskapene, nyter mange matcha-fans også godt av teens milde energiboost.
Matcha inneholder både koffein og L-theanin, en unik aminosyre som bare finnes i teplanten Camellia sinensis.
Koffein er et sentralstimulerende stoff som kan gi deg det ekstra kicket du trenger for å komme deg gjennom dagen eller et langt møte. Men du har kanskje også opplevd de litt irriterende bivirkningene av koffein, som hjertebank, uro og muligens problemer med å sovne.
L-teanin kan motvirke disse bivirkningene. Aminosyren har en beroligende effekt på nervesystemet og er forbundet med bedre konsentrasjon og fokus.
L-teanin antas også å øke hjernens produksjon av dopamin og serotonin.
Samlet sett kan kombinasjonen av koffein og L-teanin gi en mer «rolig» energi enn kaffe - noen beskriver det som en skarpere konsentrasjon uten store svingninger.
Les også: Hvor kommer hormoner som dopamin og oksytocin fra?
Det er litt mindre koffein i matcha te enn i en kopp kaffe, men variasjonen kan være stor.
Her er hvor mye koffein som vanligvis finnes i en kopp kaffe kontra en kopp matcha-te:
Noen mener at matcha, på grunn av sitt innhold av L-theanin, gir en mer langvarig og jevn energi i motsetning til kaffens raske og mer kortvarige energiboost.
Smaken er grønn, litt gressaktig og umamiaktig. Noen vil finne at den minner om spinat eller tang, andre synes den har en kremaktig sødme.
For førstegangssmakere kan den virke litt bitter, men når man først har vent seg til den, blir den ofte beskrevet som frisk og «ren». Jo bedre kvalitet, desto mindre bitter blir den.
Det høres fint ut – og det er det også. Matcha ceremonial grade er den høyeste kvaliteten av matcha te og er beregnet på tradisjonelle teseremonier der spiritualitet og åndelig renselse står i høysetet. Den selges også ofte som premium eller ekstra premium.
For å oppnå ceremonial grade brukes bare de første, spede tebladene som høstes om våren. Dette gir en mildere, søtere og mer delikat smak, mens de modne og grovere bladene som høstes senere på sesongen, har en mer bitter smak.
Sistnevnte er tilgjengelig som culinary grade eller som en standardversjon. Den er billigere enn ceremonial grade, og egner seg til matcha latte, bakverk og smoothies.
JAPANSKE TESEREMONIER har blitt holdt i århundrer i spesielle tehus. Fotografiet er imidlertid «bare» fra 1894.
Matcha kommer fra teplanten Camellia sinensis – i samme plante som gir oss grønn, oolong, svart og hvit te.
Slik produseres matcha te:
Innhøstingstidspunkt: De fineste kvalitetene kommer fra de første, spede bladene, som høstes om våren. De har en mildere og søtere smak.
Dyrkningsmetode: Plantene skygges i ukene før innhøstingen. Jo bedre denne prosessen er, jo høyere kvalitet og desto mer klorofyll og aminosyrer i bladene. Og jo dypere smak og vakrere grønnfarge.
Plukking: Bare de yngste og mykeste bladene brukes for å oppnå de beste kvalitetene. I lavere kvaliteter brukes ofte mer modne blader, som er grovere og mer bitre.
Foredling: De beste bladene dampes raskt, tørkes skånsomt og steinmales til fint pulver.
Opprinnelse og terroir: Høyden over havet, jordsmonnet, klimaet og tradisjonen i området påvirker også smak og kvalitet.
Jo høyere kvalitet, desto mer omhu er det i hele prosessen – og det kan du både se, lukte og smake.
DET GRØNNE TEPULVERET skal knuses sakte og forsiktig. Dette er for å unngå varmeutvikling, som kan drepe noen av næringsstoffene i bladene.
Ikke nødvendigvis. Det kommer an på hva du er ute etter. Te inneholder flere antioksidanter enn kaffe, men kaffe har også veldokumenterte helseeffekter, blant annet på stoffskiftet og forebygging av visse sykdommer.
Les også: Ekspert: Kaffe er sunnere enn du tror
For de fleste er det et spørsmål om smak og toleranse. Noen synes for eksempel det er vanskelig å få sove hvis de drikker kaffe sent på ettermiddagen, mens det samme ikke gjør seg gjeldende hvis de drikker en kopp matcha.
HAR DU BEHOV FOR EN ENERGIBOOST? Og er kaffe litt for hardt for systemet? Da kan matcha være et godt alternativ for noen.
Matcha te er ikke spesielt bra for magen, men den kan være mer skånsom enn kaffe, rett og slett fordi koffeininnholdet er lavere i teen.
Hvis du drikker mye grønn te, kan du imidlertid oppleve sure oppstøt eller irritasjon i magen, akkurat som noen opplever hvis de drikker mye kaffe.
Matcha er mye mer enn te. Her er noen herlige og annerledes oppskrifter på grønne, sunne og fantasifulle retter.
Frisk, delikat og en fryd for øyet. Det er ikke verdens enkleste kake, men den smaker vidunderlig og er full av sunne næringsstoffer.
Hvor ofte har du hatt muligheten til å skjemme bort venner og familie med en delikat grønn og supersunn matcha-is?
Prøv en grønn og smaksrik versjon av de populære havregrynkulene. De er en flott julekonfekt, men her i redaksjonen liker vi å spise dem året rundt også!
De gressgrønne vaflene smaker godt med avokado og reker. Og de gjør deg mett lenge.