Gulrotkake med hvit sjokolade – sunn og lekker oppskrift

En glutenfri gulrotkake skiller seg fra den klassiske versjonen ved at den er bakt uten glutenholdige ingredienser som hvete, rug og bygg.

Vår oppskrift bruker bokhvetemel, som er naturlig glutenfritt, noe som gjør den ideell for deg (eller dine gjester) som ønsker å unngå gluten.

Les også: Våre 12 beste brød uten gluten og hvetemel

Du bør imidlertid være oppmerksom på at bokhvetemel, bakepulver og sjokolade kan inneholde spor av gluten (fra produksjonen). Sørg derfor alltid for å velge produkter som er merket «glutenfri» hvis kaken skal serveres til personer med cøliaki eller glutenintoleranse.

Ja, da! Hvis du ganger oppskriften med to, blir det cirka ett stekebrett (24 små kakestykker).

Men husk å holde øye med steketiden – den endres avhengig av høyden på formen.

Hvis du stikker en (ren) strikkepinne i kaken, er den ferdig når det ikke sitter igjen røre på pinnen når du tar den opp igjen.

Les også: Få oppskriften på verdens beste sunne sjokoladekake

Kaker er sjelden 100 prosent sunne – og denne gulrotkaken er intet unntak. Selv om selve kakerøren er fri for raffinert hvitt sukker, er den likevel tilsatt sirup/honning, som teller med i kaloriregnskapet.

Når det er sagt, er vår oppskrift kalorifattig sammenlignet med andre gulrotkaker. Toppingen med nøtter og litt hvit sjokolade er et kalorifattigere valg enn den klassiske ostekremen.

Vi bruker også olivenolje i stedet for smør, noe som gir kaken en sunnere fettsyreprofil som ikke øker kolesterolnivået.

Kaken inneholder også en del fiber og vitaminer og mineraler fra både gulrøtter og bokhvetemel (og denne meltypen er også en bonus for deg som ønsker å unngå gluten).

Samtidig bidrar egg, skyr og bokhvetemel til å øke mengden protein i kaken.

Nedenfor kan du se næringsinnholdet i IFORMs sunnere gulrotkake sammenlignet med en klassisk variant.

I FORMs gulrotkake inneholder altså allerede få kalorier sammenlignet med klassisk gulrotkake med ostekrem.

Men hvis du vil gi kaken et ekstra løft på helseskalaen, kan du vurdere en (eller flere) av disse tre tingene:

Ostekrem er en klassisk topping til gulrotkake, men det er også ofte litt av en kaloribombe.

Det finnes to måter du kan gjøre ostekremen litt sunnere og mer kalorifattig på:

• Velg mager kremost – spar på kaloriene ved å bruke en fettfattig kremost.
• Dropp smør – du kan fint lage en god osteglasur med kun melis og (lett) kremost.

Les også: 12 byttehandler – så enkelt bytter du deg til sunnere fett

En virkelig sunn gulrotkake inneholder ikke ostekrem eller sjokoladeglasur – så hvis du vil gjøre den så kalorifattig som mulig, kan du droppe toppingen helt og holdent.

Men det er jo godt med et søtt (eller knasende) element på toppen av kaken.

Du kan få inspirasjon til flere typer topping som passer godt til gulrotkake nedenfor.

Havregryn er en glimrende kilde til kostfiber og protein – men hvis du velger å bruke det i gulrotkaken, må du være klar over at det vil endre både smak og konsistens.

Hvis du vil kombinere gulrotkake med havregryn, kan du prøve våre gode gulrotmuffins i stedet. Vi har selvfølgelig også en rekke andre havregrynkaker som du kan kose deg med.

Hvis du oppbevarer gulrotkaken i en lufttett beholder i kjøleskapet, holder den seg frisk og god i cirka 2-3 dager.

Kaken kan imidlertid ofte holde seg litt lenger – opptil 4-5 dager – men da kan den bli litt tørrere med tiden.

Kaken kan fint fryses, men helst uten topping.

Skjær den i biter før du legger den i fryseren, slik at du enkelt kan ta ut en eller to biter om gangen.

La kaken tine sakte i kjøleskapet for å beholde fuktigheten i den.

Les også: Så lenge kan maten din holde seg i fryseren