Selv om det er januar, er det fortsatt mange norske grønnsaker å velge mellom. Du kan glede deg til massevis av kostfiber og metthetsfølelse – og gode, sunne oppskrifter med alle råvarene.
I SESONG I JANUAR – Grønnkål, sellerirot og rosenkål er noen av fiberbombene du kan sette på bordet i januar. Få inspirasjon til retter med alle tre nedenfor.
Vi innrømmer det. Januar kan være litt vanskelig å komme seg gjennom. Borte er all desembergleden, og ute er det mørkt og kaldt. Men du skal nok klare det i år også.
Tenn et stearinlys, skru opp favorittmusikken, ta på deg et par tykke sokker, og sett deg på kjøkkenet og lag litt god, dampende varm mat.
Les også: Trenger du middagsinspirasjon? Sjekk ut ukens matplan
For varm mat er det som skal til for å komme seg gjennom januar, og heldigvis er det mange næringsrike grønnsaker i sesong akkurat nå som du kan slenge i gryter og panner.
Vi er i den tunge, mettende avdelingen på denne tiden av året med rotgrønnsaker, kål, purre og løk i særdeleshet. Perfekt, for akkurat nå trenger du litt mer på tallerkenen enn en lett sommersalat.
Vi vil ha mat som varmer, metter og gir næring. Så herfra er det et stort ja til boblende gryteretter, dampende supper, myk rotgrønnsaksmos og saftige kålsalater.
Er du glad i vakre grønnsaker, kan du fylle handlekurven med de stripete polkabetene. De ser nesten ut som godteri.
Du kan bruke polkabeter på samme måte som rødbeter, for eksempel syltet. De kan få en litt trist leverpostei-skive til å se ut som en million.
De fine stripene kommer best frem når de er rå. Skjær dem i tynne skiver og bruk dem i salater, for eksempel i en deilig bowl med reker, perlespelt, spisskål og syltet rødløk.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Hvis det er én grønnsak som kan gi immunforsvaret ditt et skikkelig løft nå om vinteren, så er det grønnkål. De krusete, grønne bladene bugner av vitaminer og kostfiber som styrker tarmbakteriene dine – og dermed immunsystemet ditt. Ja, takk!
Bruker du grønnkål rå, kan du massere bladene med litt olivenolje etter at du har skåret dem opp. Da blir de grove bladene litt lettere å spise.
Bruk grønnkål i en deilig grønnkålssuppe eller sleng en god håndfull i smoothien din. En kald vinterkveld smaker det også nydelig med vår gode pastarett med grønnkål, squash og hvite bønner.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Gulrøtter er populære hele året. De er smarte som en sunn snack, og de er veldig enkle å bruke i maten din.
Et godt tips nå i januar er en gulrotsuppe med masse krydder som varmer helt ut i tåspissene. En råkostsalat er alltid et godt valg, men du kan også prøve en lun gulrot–quinoa-salat som serveres sammen med saftige kyllingkjøttboller.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Er økonomien litt stram i januar, er hvitkål din venn. Du får SÅ mye mat for nesten ingen penger.
Bruk den i salater, eller konkurrer litt med mormor og lag en porsjon stuet hodekål. Eller prøv denne nydelige hverdagsretten med hvitkål, gulrøtter og kjøttdeig av storfe.
FÅ EN OPPSKRIFT:
En varm skål med suppe er herlig på en kald vinterdag – spesielt hvis den er spekket med krydder som får deg til å svette. Her er hvitløk en glimrende smaksgiver, og som en bonus får du også en betennelsesdempende effekt.
Hvitløk er snadder i en tomatsuppe, kanskje med hjemmebakt flatbrød, men du kan også prøve den varme retten nedenfor, som øyeblikkelig tar deg med til solfylte Thailand.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Kanskje har jordskokk litt utseendet mot seg. Og ja, de er også litt plundrete å skrelle. Men smaken – oh la la – den er til gjengjeld helt fantastisk. Så gi jordskokken en sjanse nå i vintermånedene, når den er på sitt aller beste.
Lag en deilig jordskokksuppe, gjerne med hjemmelagde jordskokkchips som topping.
Du kan også bruke de små knollene i en myk potet- og jordskokkmos, for eksempel som her, der vi serverer den i en skikkelig god gjestemiddag.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Endivie er en litt bitter vintersalat som du oftest finner i velassorterte butikker – gjerne importert fra utlandet. Den egner seg godt i en salat sammen med andre salattyper, men fungerer også fint til steking og ovnsbaking.
Del den lille salaten på langs, pensle med olivenolje eller smeltet smør og stek i pannen i 5–10 minutter, eller bak den i ovnen i ca. 15 minutter. Ha på salt og pepper, og dryss over hakkede nøtter og persille. Enkelt og godt.
De små salatbladene er også smarte som en liten, spiselig serveringsskål til en appetittvekker eller forrett, for eksempel som her med en rekecocktail.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Det er ikke utseendet det kommer an på – heller ikke for grønnsaker. Sellerirot er kanskje ingen skjønnhet, men smaken er noe helt for seg selv.
Kaloriinnholdet er veldig lavt – faktisk under halvparten av det du finner i poteter – og du kan fint bytte helt eller delvis mellom de to rotgrønnsakene. For eksempel kan du servere deilige sellerifritter eller en kremet potet–sellerimos.
Prøv også sellerirot som fyll i en spagetti bolognese eller i en herlig lasagne.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Løk er ofte en litt oversett grønnsak, men likevel er det en av dem de fleste av oss alltid har i hus. Sannsynligvis fordi løk har lang holdbarhet, er svært anvendelig og gir skikkelig god smak både rå og tilberedt.
Løk spiller ofte birollen, men vi foreslår at du for en gangs skyld lar løken få hovedrollen i en deilig, franskinspirert løksuppe. Bon appétit!
FÅ EN OPPSKRIFT:
Svartkål – også kalt palmekål – ligner veldig på grønnkål i både utseende og konsistens. Du kan derfor bruke den på samme måte, for eksempel finsnittet i salater og wokretter eller i vintersupper.
Når du skal tilberede svartkål, kan du holde et blad i den ene hånden og med den andre «dra» bladet av stilken. Deretter kan du skjære bladet i tynne strimler. Stilken kan du også bruke i supper og wokretter, skåret i små terninger.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Har du pastinakk i hagen, har du den optimale lagringen.
Pastinakk er nemlig en av rotgrønnsakene som tåler å stå i jorden hele vinteren. Faktisk får den en litt bedre og søtere smak av en runde med frost.
Bruk pastinakk i terninger i supper og gryteretter, i rotmos eller ovnsbakt.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Nordens chili kalles pepperroten – og det med rette. Pepperrot får nesen til å renne og tårene til å trille, så hvis du liker sterke ting som ingefær og chili, bør du invitere pepperrot inn på kjøkkenet ditt.
Spesielt om vinteren er det godt å ha mat som varmer tærne, så bruk den hvite roten flittig i supper og sauser, eller på smørbrød, enten friskrevet eller som pepperrotkrem.
Pepperrot fungerer spesielt godt sammen med rødbeter. Her kan du selv prøve det i en deilig rødbetesuppe.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Er du glad i persille, bør du virkelig fylle opp med persillerot nå om vinteren. Roten har en mild og god smak og er perfekt å ovnsbake sammen med andre rotgrønnsaker.
Bruk også persillerot i terninger i supper, eller som råstekte terninger i pannen til kjøtt og fisk. Gryteretter og langtidskokte retter er også et godt bruksområde, for eksempel den franske klassikeren boeuf bourguignon.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Den må renses godt og egner seg ikke som rå knasende grønnsak, men når det er sagt, er det bare lovord igjen til denne lange, slanke grønnsaken.
Purre er kjempegod til å gi smak i supper, og derfor er den ekstra populær om vinteren. Den gjør seg også veldig godt i en pai, og purre og fisk er virkelig et supert makkerpar.
En stor favoritt er vår deilige kremede potet- og purresuppe. Vi synes også du skal teste en ovnsrett der vi legger purre i en form sammen med laks, spisskål og mascarpone. Skikkelig godt!
FÅ EN OPPSKRIFT:
Rosenkål kan være litt skarpe både i smak og lukt, men de små, grønne kulene belønner deg til gjengjeld med masse sunne stoffer.
Ovnsbaking gjør smaken mildere, og rosenkål blir ekstra godt når de vendes i en god marinade, for eksempel en sennepsmarinade.
Du kan fint bake dem alene med litt olivenolje, men du kan også prøve en skikkelig god vinterrett der kålene får selskap av kylling, rotgrønnsaker, rødløk og perlebygg.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Et godt råd: Før du går løs på denne lekre rotgrønnsaken, bør du ta på et par plasthansker. Rødbeter gir deg nemlig røde fingre – men til gjengjeld godt med mettende fiber i magen.
Rødbetsuppe er et opplagt valg, men du kan også fint spise rødbeter rå. For eksempel som her, i en vintersalat med eple og tre typer kål. En skikkelig helsebooster!
FÅ EN OPPSKRIFT:
Mange av oss forbinder rødkål med jul, men det er synd å bare bruke den runde, røde kanonkulen til en klassisk julerødkål.
Rødkål er et sunt, vakkert, mettende og knasende tilskudd til sunne vintersalater. Prøv for eksempel den fargerike retten nedenfor.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Den flotte fargen og den gode smaken er rødløkens største fortrinn, men det hjelper også at den har ganske lang holdbarhet – i hvert fall hvis du oppbevarer den riktig. Det gjør du best et tørt, mørkt og kjølig sted, og helst ikke i grønnsaksskuffen i kjøleskapet.
I rå tilstand gir rødløk farge og snert til enhver salat.
Baker du den i ovnen, blir smaken mildere og mer sødmefull – og veldig god. Og du kan selvfølgelig også sylte rødløk, noe vi mener er et kjempetips.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Man kan jo lure på hva savoykålen har gjort, siden de fleste av oss nesten aldri bruker denne velsmakende og veldig flotte kålen.
Bruk for eksempel savoykål finsnittet i salater og wokretter, eller bruk de store, fine bladene som wrap. Du kan for eksempel servere savoykålblad med falafelfyll, pakke fisk inn i bladene og steke dem i ovnen – eller prøve vegetariske kåldolmer med sopp og nøtter. Du bestemmer.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Epler er gode som et sunt mellommåltid, for eksempel sammen med en neve nøtter, men de er også smarte i salater og varme retter.
Ikke minst blir kålsalater ekstra gode med eple i, for eksempel en grønnkålsalat.
Epler og karri er også et glimrende radarpar, så gi eplene en sjanse i en skikkelig god porsjon kylling i karri. Til lunsj kan du for eksempel bruke eple på et sildesmørbrød med hjemmelagd karrisalat.
I tillegg er jo epler opplagte i en god vinterdessert. For eksempel en lekker smuldrepai.
FÅ EN OPPSKRIFT: