Vår, asparges, sprø salater og de første søte jordbærene. Hva mer kan man ønske seg? Bare noen tips og deilige oppskrifter med alle disse fantastiske ingrediensene.
I SESONG I MAI – hva med frisk asparges, rabarbra og vårløk? Hvis du spør oss, er svaret et stort ja, takk!
Nå myldrer det fram med masse deilige vårgrønnsaker, og det samme gjør blader og blomster på trær og busker – så herlig!
Butikkene byr nå på for eksempel asparges og vårløk, samt grønne salater som hodesalat og isbergsalat. Og nå begynner også de første jordbærene å dukke opp (tidlig i sesongen er de ofte fra drivhus eller import).
Les også: Få en plakat med frukt og grønt i sesong
Vi serverer tips til hvordan du kan utnytte sesongens råvarer fullt ut. Hva mer kan man ønske seg – utover pent vårvær, selvfølgelig.
Det første får du servert her nedenfor. Det andre må du be værgudene om. Vi håper de hører deg.
Asparges er kanskje den grønnsaken som aller tydeligst varsler vår.
De grønne vokser over bakken og har derfor mer smak enn de hvite. Samtidig er både koketiden og prisen ofte lavere. (I Norge kommer norske asparges som regel litt utpå våren, mens de tidligste ofte er import.)
Grønne asparges passer godt i salater – både rå og raskt forvellet – men er også et deilig, sprøtt innslag i risotto. Prøv vår fine erterisotto med asparges.
En all time-favoritt er også vårt lekre stjerneskudd med stekt og dampet sjøtunge samt reker, asparges, stenbitrogn og dressing. En konge-rett til gjester – eller til deg selv.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Hvit asparges vokser under jorden, og har derfor en lys farge. Den har en litt treaktig overflate og må derfor skrelles og kokes lenger enn grønn asparges.
En enkel og populær forrett er kokt hvit asparges med hollandaisesaus, men den passer også godt til fisk og skalldyr.
Mai er ikke den mest opplagte måneden for supper, men det finnes ett unntak. En deilig hjemmelaget aspargessuppe med sprø, fersk asparges og reker.
FÅ OPPSKRIFTEN:
Bare navnet gjør at vårløk selvfølgelig hører hjemme i sesong i mai. Som navnet antyder, høstes den tidlig, og det gir en forholdsvis mild løksmak.
Vårløk kan brukes finsnittet som grønt dryss på supper og på grove brødskiver – for eksempel på en brødskive med egg eller potet.
Den slanke løken brukes også ofte i asiatiske retter, ikke minst i wokretter. Apropos årstiden synes vi også du bør prøve disse deilige vårrullene med kylling og sprø grønnsaker.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Gulrøtter er populære hele året. De er geniale som en sunn snack, og så er de ganske enkle å bruke i maten. For eksempel i en porsjon lynraske pitabrød med skinke, grønt og pestodressing.
Baker du, gir den oransje roten både saftighet og næring i baksten, for eksempel som her i lettlagde grove gulrotstykker med solsikkefrø, pizzasnurrer og selvfølgelig gulrotkake.
En god hverdagsrett kan for eksempel være kyllingbryst med marokkansk gulrot- og quinoasalat.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Mild smak og flott grønn farge er de to største plussene med hodesalat.
Hodesalat kan selvfølgelig brukes i alle salater, men passer kanskje aller best i helt enkle salater – for eksempel med en gammeldags «mormordressing» rørt sammen av fløte, sitronsaft, sukker og salt.
De ytterste bladene er ganske store og derfor fine som base til en liten forrett eller en brødskive. For eksempel som her, med en deilig avokadoskive.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Hodekål forbinder vi nok mest med høst og vinter, men faktisk kan du kjøpe hodekål i butikk året rundt. Det er sikkert gode nyheter hvis økonomien er litt stram, for hodekål er billig mat.
Bruk den i råkostsalater, eller kast deg ut i fermentering med en porsjon magevennlig sauerkraut.
Trenger du en skikkelig god hverdagsrett, kan du prøve vår populære ovnrett med karbonadedeig, hodekål og gulrøtter – eller hva med ovnsbakte søtpoteter med barbecuekylling og coleslawsalat?
FÅ EN OPPSKRIFT:
Hvitløk er en genial smaksetter, og som bonus får du også en betennelsesdempende effekt.
Hvitløk er nydelig i en kremet, hjemmelagd tomatsuppe med sprø kikerter, gjerne med hjemmebakte flatbrød med yoghurt og hvitløk til.
I redaksjonen er vi også veldig begeistret for disse tapas-inspirerte tigerrekene med hvitløk, chili og persille, som kan serveres både som forrett eller sammen med andre tapas. Olé!
FÅ EN OPPSKRIFT:
Smaken er mild, og derfor er isbergsalat en salat som de fleste liker.
Det er en skikkelig god basissalat som fungerer både i blandede salater og i burgere, wraps og pitabrød. Prøv for eksempel disse her, som vi fyller med shawarma, tomat, agurk og en klassisk crème fraîche-dressing.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Hvis én råvare er selve definisjonen på sol og sommer, må det være jordbæret. De første søte, røde bærene dukker gjerne opp i mai, før sesongen for alvor tar fart litt senere (i Norge ofte med størst utvalg utover sommeren).
Nyt dem som de er, for eksempel på havregryn, i skyr til frokost eller på sjoko–banan-pannekaker med jordbær.
Mest opplagt er jordbær i kaker og desserter. Hva sier du til en avkjølende, sunn jordbæris på pinne?
Vi vil likevel også slå et slag for jordbær i salater. For eksempel en tomatsalat, en blomkålsalat eller denne herlige salaten med asparges. Vi eeelsker bare jordbær!
FÅ EN OPSKRIFT:
Løk er ofte en litt oversett grønnsak, men likevel en av de grønnsakene som de fleste av oss alltid har på lager. Dette skyldes sannsynligvis at løk har lang holdbarhet, er svært allsidig og smaker godt både rå og tilberedt.
Løk kan brukes i nesten alle retter, som her, hvor vi bruker risrester fra dagen før til å lage en deilig stekt risrett med mye grønnsaker.
FÅ OPPSKRIFTEN:
Nordens chili kalles pepperrot – og med god grunn. Pepperrot gir luft i nesa og tårer i øynene, så liker du sterke saker som ingefær og chili, bør du også invitere pepperrot inn på kjøkkenet.
Den hvite roten passer perfekt i supper, sauser og dipper. Den gjør seg også på grove brødskiver, enten finrevet eller som pepperrotkrem. Prøv den på en brødskive med tomat, eller som her under, sammen med røkt laks.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Rabarbra – som faktisk er en grønnsak og ikke en frukt – kan virkelig noe helt spesielt med den nydelige syrlig-søte smaken.
Vi er selv ganske begeistret for å starte dagen med denne deilige rabarbratriflien med yoghurt og granola.
Rabarbra er også helt genialt i kaker. Hva sier du for eksempel til nøttebunn med hasselnøtter og rabarbraskum eller en enkel rabarbra-crumble? Det blir jammen ikke lett å velge ...
FÅ EN OPPSKRIFT:
Radicchio har en ganske bitter smak, men til gjengjeld er den skikkelig fin i salatbollen med den vinrøde fargen.
Et godt tips er å bruke den sammen med milde salattyper – for eksempel som her, der de røde bladene får selskap av frisésalat, hjertesalat og spisskål. Noe søtt passer også veldig godt til radicchio, for eksempel bær.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Reddiker har en skikkelig sommerfølelse over seg, så kjøp dem gjerne så snart de dukker opp i butikkene. Du får nesten ingen kalorier, men godt med fiber og metthet. Ja takk!
De rød-hvite småknollene er gode på grove brødskiver, særlig sammen med «mildt pålegg» som kokte poteter eller cottage cheese.
Les også: Slik bruker du cottage cheese
Reddiker er også fine i salater, der de gir masse smak. Ha for eksempel reddiker i potetsalaten din, eller prøv lynsyltede reddiker – som her i pitabrød med sunn tunfisksalat og egg.
Og så MÅ du bare smake vår deilige bulgursalat, som vi selv – uten å rødme – har kåret til verdens beste.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Romanosalat har vært å få i butikkene i en måneds tid nå. Med sprø blader og en litt sødmefull smak er den fin som basissalat i alle slags blandede salater.
Mest kjent er romano likevel uten tvil for rollen sin i en klassisk cæsarsalat. Her i vår mettende versjon med både kylling, avokado og perlespelt.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Liker du salatblader med smak, blir du fort helt hekta på ruccola. De sagtannede bladene har en skarp og karakteristisk smak som er lett å kjenne igjen.
Har du grønne fingre – og enten hage eller vinduskarm – er ruccola en enkel plante å dyrke selv. Så frøene nå (inne i potte, eller ute når det er frostfritt), og allerede etter 3–5 dager begynner de å spire. Etter 3–5 uker kan du begynne å høste.
Ruccola er perfekt på en nystekt pizza, men prøv også å lage din egen ruccolapesto – eller ha ruccola i salater.
FÅ EN OPPSKRIFT:
Du kan få tak i rødbeter nesten hele året. Du forbinder kanskje mest rotgrønnsaken med høst og vinter, men med de rette råvarene passer den fint i mange vår- og sommerretter også. (I Norge er rødbeter ofte lagringsvare eller import utenom hovedsesongen.)
Du kan for eksempel ovnsbake dem og blende dem til en rødbethummus eller lage flotte rødbetfalafler, som du serverer i spisskålwraps med avokadokrem.
Har du lyst på burgere, kan du prøve dem med veganske rødbetbiffer, avokado, hummus og syltet rødløk. Skikkelig godt!
FÅ EN OPPSKRIFT:
Ferske spinatblader er en enkel måte å gjøre salatene dine enda litt sunnere. Spinat fyller deg nemlig godt opp med vitaminer og flere viktige mineraler.
Prøv å strø hakket spinat i omeletten eller i hjemmebakte boller.
De grønne bladene gir også både næring og farge til spinatvafler eller matpannekaker, som du kan rulle rundt favorittfyllet ditt.
FÅ EN OPPSKRIFT: