Frukt og grønnsaker i sesong i juli

Agurker er populære – og blant de aller mest solgte grønnsakene i Norge. Det er ikke fordi de er fulle av sunne stoffer, men de er svært tilgjengelige og en enkel snack som de fleste liker.

Agurk passer perfekt i blandede salater og selvfølgelig i en god tzatziki med yoghurt og hvitløk. Foretrekker du tradisjonell mat, så prøv vår oppskrift på en hjemmelaget, gammeldags agurksalat.

På en varm sommerdag er våre agurkbåter med eggesalat et godt forslag til en lett lunsj.

Savner du godt og sommerlig tilbehør til grillkvelden, foreslår vi denne flotte tabbouleh med bulgur, vannmelon, rødløk, tomater – og agurk.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Artisjokker er ikke den mest innbydende grønnsaken. De skjuler det beste, artisjokkhjertet, bak mange tykke, beskyttende blader.

Det enkleste er ofte det beste, så fjern stilken og kok artisjokkene i omtrent 20 minutter. Server en artisjokk per person og fjern bladene ett etter ett. Kjøttet inne i den nedre delen av bladene er spiselig. Dypp den først i pisket smør eller din favorittdip, og skrap deretter kjøttet ut av bladene med tennene.

Når alle bladene er borte, kommer du til «skjegget», som må fjernes – og voilà, du kommer til det lille, deilige hjertet.

Artisjokkhjerter kan også grilles og brukes som et deilig pizzatopping. Se nedenfor.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Kostfiber og antioksidanter er noen av auberginens store fordeler.

Mange kjenner auberginen for dens rolle i moussaka, men prøv også en omgang fylte auberginer.

Er du glad i dip, vil vår auberginepuré være en hit. Det samme gjelder våre deilige, grillede auberginer.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Bladbete – også kjent som mangold eller sølvbete – er en bladgrønnsak hvor både bladene og stilkene kan spises.

Smaken er ganske bitter, så det er best å varme opp mangold. Wokretter er et godt valg, i likhet med retter hvor du ellers ville brukt spinat.

En sunn og enkel hverdagsrett er kylling med spisskål, sveitsisk chard, løk, hvitløk, gressløk og en skvett fløte.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Med sin særegne smak er stangselleri kanskje ikke den enkleste grønnsaken å like, men på den annen side er den svært kalorifattig. Du får bare 23 kalorier per 100 gram.

Hvis du liker smaken, spiser du sannsynligvis allerede selleri som snacks. Du kan dyppe den i en sunn skyr-dip eller salsa, men mange liker også å fylle hulrommet i stilken med peanøttsmør eller en ostekrem blandet med blåmuggost.

De grønne stilkene kan også brukes i hverdagsretter, for eksempel i en god kjøttsaus.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Blomkål er en grønnsak som virkelig har fått en renessanse. Borte er bestemors vassne, overkokte variant – nå er blomkål populær som en sunn og kalorifattig erstatning for ris, som pizzabunn, i rundstykker, i vegetarkaker – og listen fortsetter.

Vi setter også pris på blomkål som rå snacks, og den er perfekt som sprøtt og mettende fyll i salater. Prøv for eksempel denne deilige blomkålsalaten som virkelig smaker av sommer, bare føtter og lyse netter.

FÅ EN OPPSKRIFT:

De første norske plommene begynner nå å dukke opp rundt i hagene, og – hvis du er heldig – også i butikkene.

Nyt dem som de er, eller skjær dem i terninger og ha dem over morgenskyr.

Og så synes vi også at du skal gi steinfruktene en sjanse i salatene dine. Du kan for eksempel la deg inspirere av vår versjon nedenfor med blant annet avokado og reker.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Milde, søtlige, supersunne og med den flotteste dypblå fargen. Vi i redaksjonen er begeistret for blåbær og bruker dem flittig.

På yoghurt eller grøt til frokost, i smoothies, til pannekaker, i kaker, i is og i salater. Jo flere blåbær vi kan få i oss, jo bedre.

Her får du fire av våre beste oppskrifter med det lille, skjønne bæret. Ispinner med blåbær, blåbærcrumble, blåbær-pannekaker med blåbærkrem og den lekreste salaten.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Den grønne krølltoppen ligger høyt på listen over de sunneste grønnsakene. Og spesielt hvis du spiser den rå, for eksempel i en salat eller smoothie.

Les også: Topp 3 – de sunneste grønnsakene

Hvis du varmebehandler din brokkoli, bør du gå for rask og skånsom tilberedning for å bevare flest mulig av de sunne stoffene. Det kan for eksempel være i wokretter, som denne woken med kylling og grønnsaker.

Du skal heller ikke gå glipp av et par gode brokkolisalater. Først får du en salat med rå brokkoli i selskap med sprøstekt bacon, rødløk, epler og yoghurtdressing. Her har vi lynkokt brokkolien og blandet den med kylling, hjertesalat, epler og solsikkekjerner. Hvilken foretrekker du?

FÅ EN OPPSKRIFT:

Mini-brokkoli kunne man godt kalle denne grønnsaken, som også går under navnene brokkolini, aspargesbrokkoli og bimi.

Den ligner brokkoli, men bukettene er mindre, og stilkene er lengre og tynnere.

Brokkolini er velegnet til rask steking i litt olje i pannen – bare 30-40 sekunder på hver side. Dryss med sesamfrø eller hakkede nøtter og server. Stekt brokkolini er godt tilbehør til grillet kjøtt og fisk, men prøv dem også til sushi, eventuelt med noen dråper soyasaus.

Du kan også sette brokkolini i ovnen. For eksempel som her i en langpanne med laks, søtpoteter og paprika. Enkelt og godt.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Selv om de ser gode ut som de er, de friske grønne bønnene, er det ikke en grønnsak man skal spise rå.

Grønne bønner må alltid varmebehandles først. Dette skyldes at de inneholder lektin, som ellers kan gi kvalme og mageproblemer.

Server bønnene dine stekt i en wokrett, ovnsbakt som her på en stekeplate, eller kokt som i den populære, franske salade niçoise.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Mange av oss går kanskje litt utenom fennikel i butikken. Men hvis du liker smaken av anis eller lakris, er det ingen grunn til ikke å gi den hvite knollen med de korte, grønne stilkene en sjanse.

Bruk den finsnittet i råkostsalater, i terninger i wokretter eller som ovnsbakt sammen med rotgrønnsaker. Du kan også skjære knollen i fine skiver og steke dem myke og blanke som her, hvor vi serverer den sammen med fullkornspasta og reker.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Kan man spise vårløk om sommeren? Ja da!

Vårløk kan brukes finsnittet som grønt dryss på supper og på brødskiver, for eksempel med egg eller poteter.

Den slanke løken brukes også ofte i asiatiske retter, ikke minst i wokretter. Men på en varm sommerdag stemmer vi for disse vårrullene med kylling og sprø grønnsaker.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Ja, du kan godt få fersk grønnkål om sommeren. De krøllete, grønne bladene forbinder de fleste nok med høst og vinter, men de første begynner så smått å dukke opp allerede i juli.

Og kjøp dem gjerne hvis du ser dem. Grønnkål bugner av vitaminer og kostfiber, som styrker tarmbakteriene dine og dermed immunsystemet ditt. Ja takk!

Bruker du grønnkålen rå, så masser bladene med litt olivenolje når du har skåret dem. Da glir de grove bladene litt lettere ned.

Bruk grønnkål til en sprø grønnkålsalat eller kast en god håndfull i smoothien din. Vi kan også friste med en deilig pastarett. En slik har man alltid lyst på.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Gulrøtter er populære hele året. De er geniale som en sunn snack, og de er ganske enkle å bruke i maten din. For eksempel i en rask pitabrød med skinke, grønt og pestodressing.

Kjøper du gulrøtter med grønn topp, bør du klippe av toppene med en gang – det forlenger holdbarheten.

Når du baker, gir den oransje roten både saftighet og sunnhet til bakverket ditt, for eksempel som her i grove gulrotbrød, pizzasnurrer og naturligvis gulrotkake.

En god hverdagsrett kan for eksempel være kyllingbryst med marokkansk gulrot-quinoasalat.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Røde, myke og søte. Sunne, rike på fiber og fattige på kalorier. Det er mye godt å si om bringebær.

Faktisk kan vi bare komme på én dårlig ting – holdbarheten er kort. Men bringebær skal man jo heller ikke lagre. De skal spises og nytes så snart du har kjøpt eller plukket dem.

Brukes som topping på grøt og yoghurt, i smoothies, desserter, kaker og salater.

Tre av våre favoritter med bringebær får du her. En herlig, sommerlig salat. En deilig, forfriskende bringebærsorbet. Og en sunn, flott og mettende frokost i form av bringebær-chiagrøt. Bare hyggelig.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Mild smak og flott grønn farge er to store fordeler ved hodesalat.

Hodesalat kan selvfølgelig brukes i alle salater, men passer nok best i veldig enkle salater, for eksempel med en gammeldags mormordressing laget med fløte, sitronsaft, sukker og salt.

De ytterste bladene er ganske store og derfor velegnet som underlag for en liten forrett eller et stykke smørbrød. For eksempel som her med en deilig avokadosmørbrød.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Du kan kjøpe norsk hodekål året rundt. Det vil sikkert glede deg hvis økonomien er litt stram, for hodekål er billig mat.

Bruk den i råkostsalater, eller prøv deg på fermentering med en omgang magevennlig sauerkraut.

Mangler du en skikkelig god hverdagsrett, kan du prøve vår populære ovnsrett med karbonadedeig, hodekål og gulrøtter eller hva med kylling og kål i karri?

FÅ EN OPPSKRIFT:

Hvitløk er en genial smaksforsterker, og som bonus får du også en betennelsesdempende effekt.

Hvitløk er godt i tomatsuppe, kanskje med hjemmebakt flattbrød til.

Vi i redaksjonen er også veldig begeistret for disse spanskinspirerte hvitløksrekene, som både kan serveres som forrett eller sammen med andre tapas. Olé!

FÅ EN OPPSKRIFT:

Hylleblomstsesongen er kort, derfor bør du finne fram saksa så snart du ser de fine, hvite skjermene.

Mest kjent og elsket er nok hylleblomstsaft, som vi her har laget uten sukker.

Du kan også bruke blomstene i maten din. Prøv for eksempel denne deilige tomatpaien, hvor vi har drysset de små blomstene ned i fyllet med cottage cheese, egg, spinat og feta.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Smaken er mild, og derfor er isbergsalat en salat som de fleste liker.

En virkelig god basissalat som passer godt i blandede salater, samt i burgere, wraps og pitabrød. Prøv for eksempel disse, som vi fyller med shawarma, tomat, agurk og klassisk crème fraîche-dressing.

FÅ OPPSKRIFTEN:

Hvis det er én råvare som virkelig representerer sol og sommer, må det være jordbæret. Og vi elsker bare jordbær!

Nyt dem som de er, for eksempel på havregryn, til frokost med skyr eller på bananpannekaker.

Vi vil også gjerne fremheve jordbær i salater. For eksempel i en tomatsalat eller denne herlige salaten med asparges.

Mest opplagt er jordbær dog i kaker og desserter. Hva sier du for eksempel til en avkjølende is uten fløte? Det kan vi også godt klare.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Husker du 1980-tallet, husker du sikkert også kinakål. Den gang ble den milde, avlange og rimelige salatkålen brukt i ALLE salatbuffeter – og kanskje også misbrukt, vil mange mene i dag.

Kinakålen er fortsatt her og dyrkes også i Norge. Kan du ikke få deg selv til å bruke den i salater igjen, så gi kinakålen en sjanse i wokrettene dine. Her gjør de brede, hvite og deilig sprø stilkene seg virkelig godt.

Er du interessert i fermentering, er kinakål også velegnet. Prøv for eksempel den koreanske kålsalaten kimchi, med kinakål, kinaradise, reddiker og vårløk. Godt for tarmbakteriene og dermed ditt immunforsvar.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Sesongen er kort, så nyt de elegante sort-røde bærene mens de er her.

Kirsebær kan være ganske dyre, så det er nesten synd å bruke dem til annet enn å spise dem som de er.

Men har du et bugnende kirsebærtre i hagen, kan du kanskje vurdere å blande dem med mandelmelk og chai-te til en deilig mandeldrikk. Eller en herlig smoothie.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Mange forbinder kanskje kålrot – også kalt kålrabi – med dyrefôr, men glem det. Du kan lage glimrende mat med denne rotgrønnsaken, som kan bli ganske stor. Hold deg imidlertid til de små knollene, hvor smaken og konsistensen er best.

Tenk deg en litt søtlig potet, så har du smaken, men her får du langt mindre stivelse. Og så får du dobbelt så mange fibre som i poteter og en del flere C-vitaminer.

Bruk en skarp kniv eller en potetskreller til å fjerne det tykke, seige skallet.

Kålrabi er god i mos sammen med poteter, men du kan også bruke den rå, for eksempel revet i en coleslaw eller råkostsalat.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Løk er ofte en litt oversett grønnsak, men likevel en av de grønnsakene som de fleste av oss alltid har på lager. Dette skyldes sannsynligvis at løk har lang holdbarhet, er svært allsidig og smaker godt både rå og tilberedt.

Løk kan brukes i nesten alle retter, som her, hvor vi bruker risrester fra dagen før til å lage en stekt risrett med mye grønnsaker.

FÅ OPPSKRIFTEN:

Nepe er en rotfrukt med en forholdsvis mild smak. Velg de små, da er smaken best. Jo større, jo skarpere smak.

Du kan bruke nepe som kålrot både i mos, ovnsbakt og i råkostsalat.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Mais på boks kan du kjøpe året rundt, men maiskolber OSER bare av sommer. Og av meksikansk mat.

Prøv for eksempel å skjære maiskolber i en salat som du serverer sammen med enchiladas og guacamole, eller vend dem i en kyllingsalat som du legger i myke tacos. Muy delicioso!

Eller bli hjemme i Norge, tenn grillen og legg kolbene på risten. Også veldig godt.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Kan man velge mellom sine barn? Nei, ikke sant – men det kan man godt med paprika. Vår favoritt er klart den røde, men du bestemmer selvfølgelig selv hvilke du helst vil bruke.

Paprika er genial som snacksgrønnsak, men er også god i salater og gryteretter. Du kan også dele dem i to og fylle dem, for eksempel som disse fylte paprikaene med vegetarisk Tex-Mex-miks.

Vi vil også gjerne anbefale den deilige dippen romesco laget på bakte paprikaer blandet med mandler, soltørkede tomater, hvitløk og mye annet godt.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Nordens chili kalles pepperrot – og med rette. Pepperrot gir luft i nesen og tårer i øynene, så hvis du liker sterke saker som ingefær og chili, bør du også invitere pepperrot inn på kjøkkenet ditt.

Den hvite roten er perfekt i supper, sauser og dipper. Den kan også brukes på brødskiver, enten ferskrevet eller som pepperrotkrem. Prøv det på en tomatskive eller som her, sammen med røkt laks.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Den må renses godt og egner seg ikke som rå grønnsak å gnage på, men når det er sagt, er det bare ros igjen til den lange, slanke grønnsaken.

Purre er godt i middagspai, og purre og fisk er virkelig et godt par.

Prøv for eksempel vår populære ovnsrett, hvor vi legger purre i en form sammen med laks, spisskål og mascarpone. Nydelig!

FÅ EN OPPSKRIFT:

Radicchio har en ganske bitter smak, men på den annen side ser den flott ut i salatskålen med sin burgunderrøde farge.

Det er en god idé å bruke den sammen med milde salattyper, som her, der de røde bladene får selskap av friséesalat, romainesalat og spidskål. Noe søtt passer også godt til radicchioen, som for eksempel bær.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Reddiker har en herlig sommerfølelse over seg, og de gir deg nesten ingen kalorier, men godt med fiber og metthet. Ja takk!

De røde og hvite knollene er gode på grovbrødskiver, spesielt sammen med mildt pålegg som kokte poteter eller cottage cheese.

Les også: Slik bruker du cottage cheese

Reddiker er også flotte i salater, hvor de gir masse smak. Ha for eksempel reddiker i potetsalaten din eller prøv hurtigsyltede reddiker, som her i pitabrød med tunfisksalat og egg.

Og så MÅ du bare smake vår deilige bulgursalat, som vi selv – uten å rødme – har kåret til verdens beste.

FÅ EN OPPSKRIFT:

De er sure, sa reven om rips – og det er rips altså også. Men på forunderlig vis er det en ganske herlig form for syrlighet med et hint av sødme.

Rips er gode blandet med mange andre typer bær, for eksempel på grøt, havregryn og yoghurt. Og de er også en fin kontrast som topping på kaker og søte desserter.

Har du mye rips i hagen, kan du prøve vår enkle yoghurt-is.

Og rips er heller ikke dumme i salat, for eksempel i denne grønne sommersalaten, som du helt sikkert aldri har fått før. Pulled pork. Helt finhakket brokkoli. Gresskarkjerner. Urter. Og rips. Prøv den før naboen din.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Med sine sprø blader og litt søtlige smak er romanosalat perfekt som basis i alle blandede salater.

Romanosalat er uten tvil mest kjent for sin rolle i en klassisk cæsarsalat. Her i vår mettende versjon med både kylling, avokado og perlespelt.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Hva får man hvis man krysser en brokkoli og en blomkål? Korrekt, en romanesco.

Den flotte, limegrønne kålen er sprøere enn vanlig blomkål, og har en mild, litt nøtteaktig smak.

Surr de små bukettene med i wokretter. Eller bruk den rå eller dampet i salater, som du ville bruke brokkoli eller blomkål.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Er du glad i salatblader med smak, vil du elske ruccola. De taggete bladene har en skarp og karakteristisk smak, som er lett å kjenne igjen.

Ruccola er perfekt på en nystekt pizza, men prøv også å lage din egen ruccolapesto eller ha ruccola i salater.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Man kan høste rødbeter nesten hele året. Du forbinder kanskje mest rotgrønnsaken med høst og vinter, men hvis du kombinerer dem med de rette ingrediensene, kan de fint inngå i mange sommerretter.

For eksempel kan du lage en sunn og enkel rødbeteråkost med hvite bønner, eller blande deg en supersunn smoothie.

Rødbetene kan også bakes i ovnen og blendes til rødbetehummus. Eller brukes til deilige rødbetefalafler.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Rødløk har en flott farge og masse smak, og de har også en ganske lang holdbarhet. For å bevare dem best mulig, bør de oppbevares tørt, mørkt og kjølig, helst ikke i grønnsaksskuffen i kjøleskapet.

I rå tilstand gir rødløk farge og karakter til enhver salat, ikke minst en klassisk tomatsalat.

Setter du dem en tur i ovnen, endrer smaken seg til det søtlige, noe som også er veldig godt.

Og så kan du jo også sylte rødløk – en superhit, hvis du spør oss.

FÅ EN OPPSKRIFT:

De færreste av oss håndterer nok skorsonerrøtter hjemme på kjøkkenet. De er ganske dyre, vanskelige å få tak i, og litt besværlige.

Først må de vaskes grundig, deretter skrelles og raskt legges i melk eller vann med sitronsaft for å unngå at de blir brune. Og så må de tilberedes, for de lange aspargeslignende røttene kan ikke spises rå.

Skorsonerrøtter skal stekes, dampes eller bakes i ovnen, enten hele eller i terninger. Server dem som tilbehør til kjøtt og fisk eller for eksempel i en risotto.

FÅ EN OPPSKRIFT:

De små, sorte syrlig-søte bærene er en av de matvarene som gir deg aller mest C-vitaminer. Solbær kan skryte av 181 mg per 100 gram – et tall som appelsinen bare kan drømme om med sine 54 mg.

Så ta deg gjerne en god håndfull hver gang du går forbi en bugnende solbærbusk.

Bruk solbær i salater, på yoghurt og grøt eller i kaker. Eller unn deg vår hjemmelagde solbæris.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Det spisse kålet har på kort tid blitt en favoritt for mange. Ikke fordi det er den sunneste kålen, men fordi den både er sprø og har en deilig mild smak som ikke plager noen.

Det er opplagt å bruke spisskål i salater, for eksempel denne salaten med blåbær, valnøtter og feta.

Du kan også fint bruke spisskål i varme retter. Prøv for eksempel denne spisskålgryten med oksekjøtt og gulrøtter eller denne deilige wokretten med nudler og masse grønnsaker.

Nå som det er sommer, og du uansett har tent grillen, synes vi også at du skal prøve å grille spisskålene dine. Herlig!

FÅ EN OPPSKRIFT:

Friske spinatblader er en enkel måte å gjøre salatene dine litt sunnere på. Spinat fyller deg nemlig godt opp med vitaminer og flere viktige mineraler.

Prøv å drysse hakket spinat i din omelett eller i dine hjemmebakte boller.

De grønne bladene gir også både helse og farge til spinatvafler eller matpannekaker, som du så kan rulle rundt ditt favorittfyll.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Rå squashstrimler brukt i stedet for spaghetti har blitt en stor hit. Du kan nemlig spare ganske mange kalorier på den måten.

Finrevet squash er også genialt som både saftig og kalorifattig fyll. Det gjelder både i kjøttkaker, rundstykker og kake. Prøv det!

På grillen er squash heller ikke så dumt. Vi er selv ganske begeistret for våre grillspyd.

FÅ EN OPPSKRIFT:

De er litt sure, litt hårete og har en brun, tørket blomst som må kuttes av. Kanskje er det ikke så rart at stikkelsbær ikke er det mest populære bæret, men hvis du lar dem modnes ordentlig, er de ikke så ille.

Prøv å halvere dem og blande dem i salater, eller nyt dem sammen med andre bær til dessert med god rømme.

Den vanligste bruken er nok å koke stikkelsbærene og bruke dem i grøt, trifle eller syltetøy. Ganske deilig sammen med pannekaker.

FÅ EN OPPSKRIFT:

Sukkererter er best når de er rå og sprø, og derfor er de svært velegnet til salater, for eksempel som denne poke bowl med rå tunfisk, avocado og mango.

De flate, søte ertene passer også godt i en wokrett, men vent med å tilsette dem i woken til aller siste øyeblikk.

Har du lyst til å smake sommerens beste potetsalat? Da kommer den her – med hele tre typer erter.

FÅ EN OPPSKRIFT:

En solmoden tomat er vanskelig å konkurrere med. Den smaker så mye av sol og sommer og gjør alle retter bedre.

Tomater er selvskrevne i salater og er til og med så suverene at de nesten kan utgjøre en salat helt alene. Og hvem elsker ikke tomatsalat?

Pasta og tomater går man heller aldri feil med, spesielt ikke hvis de også får selskap av burrata, pinjekjerner og hvitløk.

Ofte er det helt enkle det beste – som helt klassiske bruschetta, som ikke trenger flere ord med på veien.

FÅ EN OPPSKRIFT:

De små grønne kulene er fulle av både kostfiber og proteiner, så bruk gjerne sommerens friske erter i så mange av dine retter som mulig.

De er gode i salater, til fisk og skalldyr, i risotto og i gryteretter, for eksempel en klassisk kalvefrikassé.

Om sommeren kan det være deilig forfriskende med en kald suppe, og her er en ertesuppe et riktig godt alternativ.

FÅ EN OPPSKRIFT: